イタリアのフレッシュチーズ・マスカルポーネを使ったさっぱりしっとり簡単ケーキのレシピ
マスカルポーネを生地に使ったパウンドケーキ！
少し前に、イタリアから来ていたお義母さんがマスカルポーネのケーキをうちでささっと作ってくれました。
マスカルポーネに砂糖、卵、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて型に流し入れ、上面に薄く切ったりんごを花のような形に並べてオーブンで焼いたもの。
油分が入らない生地はすごくさっぱりしていて、りんごのわずかな甘みと歯ざわりがよく朝食にも食べられそうな感じでした。
夫の弟のお嫁さんが最近出産したばかりで、さっぱりしたこのケーキが気に入って最近よく作っているのだそう。ナポリではあまり使われないマスカルポーネですが、それを食べてお義母さんも試しに作ってみたかったそうです。
マスカルポーネは乳脂肪が高くこってりしていて、ティラミスに使うイメージが強くて私も今までムースやジェラートに使ったことはあっても焼き菓子にも使ったことがなく、おもしろそうなので試してみました。
普通の丸いケーキ型でもパウンドケーキ型でも作れますが、今回は華やかなバント型で作りました。バント型はオリーブオイルとレモンの風味のポレンタケーキのレシピとカプリ島のチョコレートケーキ | トルタ・カプレーゼでも使っている型。クラシックな昔のケーキ型、という印象だったのが最近また流行り出したのかピンタレストやインスタなどで綺麗な写真を見かけるようになりました。グレーズやソースなどのトッピングもしやすくおすすめです。
さて、マスカルポーネですが。
チーズといえど乳酸発酵させていないので生クリームを固めたような味わい。クリームチーズのようにはっきりとした存在感が出ないのでついつい大量に入れてしまいそうになりますが、入れすぎるとただただ口当たりが重いケーキになってしまいます。
焼き菓子に入れる場合は少ししっとり、食べているうちにじんわりクリームの風味を感じるくらいのギリギリのマスカルポーネの量にするのがポイント。
イタリアのお義母さんが作ってくれたものにはバターが入っていなくて、ジェノワーズのような蒸しケーキのようなさっぱりした感じでしたが、私はバターも加えてみました。コクが出てパウンドケーキっぽくなります。
焼き上がりは優しい味わいで、生地それだけだと少し物足りないかもしれません。フルーツやチョコレートチップを入れたり、出来上がりにソースをかけて食べたりした方が良いと思います。
今回は生のラズベリーを入れたのですが、ラズベリーのわずかな酸味と生地のおだやかな甘さがちょうど良い感じになりました。ただちょっと失敗したと思ったのは焼き菓子にラズベリーを使うと色が少し黒ずんで見えてしまうこと。写真だと少しわかりにくいですが、ちょっと傷んでいるように見えてしまうんですよね。柔らかく火が入るフランやクラフティなどには良いかもしれないですが、焼き菓子だとちょっと火が入りすぎている感じ。家庭で食べる分には特に気にならない程度なのですが。
次回は洋酒に漬け込んだラズベリーを使ってみるとか、ソースにするとかちょっと変えてみようと思います。マフィンなどにはよく冷凍のラズベリーが使われることが多いようで、細かく砕けるからか一度冷凍されているからか色が綺麗なままな感じがします。
フレッシュフルーツを焼き込みたい場合は、ブルーベリーだとフレッシュを焼き込んでも色が濃く綺麗に出るのでおすすめです。
使用する材料
ポチップ
使用する道具
ポチップ
ポチップ
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さっぱりしっとり・マスカルポーネのパウンドケーキ
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 4 人分（18cmのバント型一台分）
Description
イタリアのフレッシュチーズ・マスカルポーネを使ったさっぱりしっとり簡単ケーキのレシピ
Ingredients
- 150 g 薄力粉
- 90 g 粉砂糖
- 125 g マスカルポーネチーズ
- 2 個 卵
- 60 g 無塩バター, （溶かし）
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 1 パック（125g) ラズベリー, （フレッシュ）
Instructions
準備
- バターをレンジで溶かし、常温になるまで冷ましておきます。
- 型にオイルスプレー、またはバターを塗っておきます。
生地
- ボールに卵とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでミキサーで混ぜます。
- マスカルポーネを加えてよく混ぜ合わせます。
- 溶かしバターを少しずつ加えて良く混ぜ合わせます。
- ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
- ラズベリーを加えて潰さないように丁寧に混ぜ合わせます。
- 170度のオーブンで40分ほど焼きます。
Notes
・20cmのバント型、またはスクエア型かマンケ型で一台分の分量です。
- Prep Time: 30 minutes
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 40 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: イタリア
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
くりはら says
こんにちは。マスカルポーネでケーキを作りたくてこちらにたどりつきました。レシピに、卵やマスカルポーネチーズなどの材料名や分量の記載がないのですが、何かの事情で削除されてしまったのでしょうか？後日記載される予定はありますでしょうか？
さっぱりしっとりのマスカルポーネのパウンドケーキ、作ってみたいです！
Chicca Food says
こんにちは、
夏季休暇中でお返事が遅くなってしまってすみません！
先日レシピを見直していろいろなレシピに手を加えたのですが、
変更が保存されていなかったようで表示されていなかったみたいです。
ご指摘いただいてありがとうございます、見にくくなってしまっていてすみません。
保存しなおしたので今表示されているはずですが、
もしまだ表示されていないようならお手数ですがご連絡ください！