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チョコレートたっぷりのスポンジケーキを、クリームをあいだに挟みながら塗り重ねていくはなやかな4層のチョコレートケーキのレシピ

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クラシックなチョコレートケーキ

なんとなくクラシックな感じのするケーキですが、このレシピ、まだ学生でお菓子作りなんてほんのわずかしかしたことがなかったころにどこかの雑誌にのっていたのを作ってみたのが最初だった古いレシピです。

お菓子も料理も基本は時代が変わっても急激には変化しないものですが、調理器具の進化やトレンドもあって昔のレシピはだんだんと使わなることが多いです。なんですがこれだけは昔から何度も使っているレシピです。

長く使っている理由はまず、このチョコレートのスポンジがまるでガナッシュのようでおいしい。作業性をよくするために少量の薄力粉を加えてますが、薄力粉を入れなくても作れる、溶けるようなチョコレートガナッシュのようなスポンジケーキなんです。
それにバター入りのチョコレート重めのチョコレートクリームを合わせます。確かにバターが入るので口当たりは重いのですが、冷やすと固まるので持ち運びによくて、プレゼントにちょうどいいんです。

冷蔵庫から出してすぐ薄くスライスして食べると全体が生チョコのように食べごたえがあってずっしりと重く、時間が経つにつれてクリームの部分が柔らかくなって軽いチョコレートケーキのようになっていきます。この食感の変化もおもしろくて、冷蔵庫を出し入れしながら際限なく食べてしまうという・・・

あとはこういう何層にも重ねるケーキは手間はあるものの、決まったかたちはないので天板でひらたくスポンジ生地を焼いたら好きなかたちにできるのもいいです。
プレゼントにするときは丸くくり抜いて小さいデコレーションケーキ風にしたり、厚めに焼いてクリームと2層にしてブラウニー風にして食べたりといろいろとアレンジできます。

チョコレートケーキの作り方

チョコレートクリーム

チョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを注ぎゆっくり混ぜ合わせます。

一口大に切ったバターを少しづつ加えて混ぜ合わせます。

お好みでコニャックを加え、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

固まったクリームをよく泡立て、ふんわりとしたホイップクリームを作ります。（クリームが固すぎるとボソボソとして泡立てにくいので、少し常温に戻して柔らかくしておくかさっとボウルの底をお湯にあてます。ただしあまり温めすぎないように！）冷蔵庫にいれると固まってしまうので、使うまで常温に置いておきます。

チョコレートスポンジ生地

チョコレートとバターを湯煎にかけます。

卵を卵黄と卵白に分けます。

卵白をボウルに入れて、半量の砂糖（30g）を数回に分けて加えながらメレンゲを作ります。

卵黄に残りの砂糖（30g）を加えて白っぽくなるまで混ぜ、先ほどの溶かしたチョコレートとバターを加え混ぜ合わせます。

薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせます。

メレンゲを2-3回に分けて加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

オーブンペーパーを敷いた25x20cmのスクエア型に生地を流し入れ、175度のオーブンで10分ほど焼きます。（生地が膨らんで波打つことがありますが、温かいうちにゆっくりと上から膨らんだ部分に布などを当てて押さえると平らになります）
粗熱をとっておきます。

組み立て

チョコレートスポンジを横長に置き、真ん中で半分、さらにそれを半分に切って4等分します。（6x20cmくらいになります）

クリームを間に塗りながら4枚のスポンジを重ねていき、表面全体にクリームを塗ってスパチュラやコームなどで表面をならしてかたちを整えます。

上の部分はお好みで波型のコームを使って模様をつけます。冷蔵庫で冷やします。

上からココアパウダーをふりかけ、ラズベリーと金箔、アラザンを飾ります。お湯で温めた包丁で薄めにスライスしてお召し上がりください！

バタークリームを使ってるので普通のショートケーキよりも日持ちがして、4〜5日は美味しく食べられます。前もって作っておけるので、忙しいクリスマスの時期に便利なケーキのレシピです！

使用する道具

久しぶりにナッペをして自分でもびっくりするほどうまくできなかったので、慌てて道具を新調しました。パレットナイフやスケッパーでもできるのですが、長さがないと何度もクリームをなぞることになり結局あとが残ってしまって綺麗にできないんです。
このデコレーションコームだと高さがあるので、ケーキの側面をひとなで（というのか）でならすことができるので綺麗に仕上げられます。