本格パイ生地！ガレットデロワのレシピ

フランスのエピファニー（公現祭）に食べられる、フランス伝統菓子ガレットデロワのレシピ。フランスでは年が開けると一斉にガレットデロワというお菓子がケーキ屋さんの店頭に並び始めます。

動画の 4:42 のところで "3倍" の長さにのばします、と書いてますが "2倍" の間違いです！
（約18x30 cm)の数字の方は合ってます。
すみません！

ガレットデロワの食べ方

ガレットデロワとは１月６日（公現祭）をお祝いして食べるお菓子と言われていますが、新年に始まり１月中はしょっちゅう食べる機会のあるお菓子です。

このガレットデロワの中にフェーヴという陶器の小さい人形が入っていて、一切れづつ切り分けた時にフェーヴに当たった人が女王様・王様になれるのです。売られているガレット・デ・ロワにはたいてい紙でできた王冠が付いてきて、フェーヴに当たったらその王冠をかぶり相手の王様・女王様を選びます。

パティスリーでのアレンジ

 ガレット・デ・ロワのお菓子自体はクレーム・フランジパーヌをパイ生地で包み表面に模様を描いただけのシンプルなものです。（クリームフランジパーヌとは、アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜたものです）

それがパリの有名パティスリーでは毎年華やかにアレンジされて店頭に並びます。サダハルアオキの抹茶風味のガレットやジャンポールエヴァンのチョコレートガレット、ラズベリー・ライチ・ローズの組み合わせで有名なピエールエルメの「イスパハン」という名前のマカロンのガレット版など、クリスマスが終わり新年を迎えたショーウィンドウを華やかに飾ります。

元々がシンプルな伝統菓子なだけに、中のクリームの味を変えたりドライフルーツを入れたりいろんなアレンジができそうです。

中に入ったフェーヴもパティスリーごとに毎年コレクションが変わるので、このフェーヴコレクターもいてガレットデロワではなくフェーヴだけを買いにパティスリーをまわる人もいます。

ガレットデロワとピティヴィエの違い

ガレットデロワと同じ外見のピティヴィエというフランスのロワレ地方の伝統菓子があり、私も同じものかと思っていましたが、違いは中のクリームにあるようです。

ピティヴィエの方は中のクリームがアーモンドクリーム、ガレットデロワの方はクレーム・フランジパーヌを使うようです。(Pithiviers,wikipedia,仏)

とは言っても1月に出回るガレットデロワにも明らかにアーモンドクリームのものもありますし、そもそもフランス人の中でもクレームフランジパーヌとアーモンドクリームを明確に区別していない人多くいるようです。なのでガレットデロワとはエピファニーに食べる、ピティヴィエの中にフェーブが入ったもの、というのがフランスでの大体の人の認識なのではと思います。

ガレットデロワの作り方

今回は本当に基本の基本、シンプルで本格的なガレットデロワのレシピを。

パイ生地はフィユタージュ・アンヴェルセという、逆折込みパイ生地で作っています。通常のパイ生地は、デトランプと呼ばれる小麦粉に水、塩などを加えて混ぜ合わせた生地にバターを包み込んで折り込んでいくフィユタージュ・オルディネールというパイ生地で作りますが、フィユタージュ・アンヴェルセ の場合、小麦粉を混ぜたバターでデトランプを包んでいきます（アンヴェルセとは逆、という意味）。

フィユタージュ・アンヴェルセ で作ると、焼き上がりの浮き上がりや口溶けが良くなります。これはバターに含まれる水分が加えた小麦粉に吸収される為、バターとデトランプとのなじみが少なくなる為一枚一枚の層が際立つ為です（プロのためのわかりやすいフランス菓子より）。

フェーヴは陶器のものが手に入ればもちろんよいのですが、手に入りづらい方や小さなお子様がいて誤飲が心配な方はアーモンドを一粒入れてフェーヴの代わりに代用してください。

ガレットデロワの上面に描く模様はいくつかパターンがありますが、私はシンプルで綺麗な模様ができる渦巻き模様を描くのが好きです。中心から着地点を決めて描けばわりと簡単にできますが、うまくできない場合は円形の型の底やお皿を使えばきれいな半円を描けます。

材料

逆折り込みパイ生地（フィユタージュ ・アンヴェルセ）

バター生地（外生地）

デトランプ（中生地）

カスタードクリーム

アーモンドクリーム

ドリュール （塗り卵）

シロップ

作り方

逆折り込みパイ生地

バター生地（外側にくる生地）を作る

デトランプ（中にくる生地）を作る