簡単パイ生地！速成折込みパイ生地（フィユタージュ ・ラピッド）

下準備

1. 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておきます。バターは2〜3cm角に切り、冷凍庫で冷やして固くしておきます。
   冷水に塩を加えて溶かしておきます。

手順

1. 薄力粉と強力粉をふるい入れたボールにバターを入れ、バターに粉をまぶすような感じでさっと混ぜます。 ＊ここではバターのかたちを保ったままで、練ったりこねたりバターを潰したりしないようにしてください！
2. 全体に塩を溶かし込んだ冷水を振りかけてざっと混ぜます。水分が粉全体にいきわたるように混ぜます。このときもバターは塊のまま残っている状態です。もし粉が残るようなら水を足してください。ラップに包んで30分程度生地を冷蔵庫で休ませます。
3. 打ち粉をした台に生地を取り出して、3倍の長さの長方形に伸ばします（約 18x45cm）。
   向こう側から手前に⅓折り込み、手前からまた⅓折り込みます。（三つ折り1回目）
4. 生地を90度回転させてまた長方形にのばし、同じように三つ折りにします（三つ折り2回）。冷蔵庫で1時間休ませます。
5. さらに三つ折りを4回して、合計6回の三つ折りをします。三つ折りが終わったらラップをして使うまで冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩休ませます。