Description
ラピッドは速いという意味で、すぐにできるパイ生地という意味です。パイ生地の中でも簡単な作業で仕上がり、水分の多いクリームや果物と合わせても食感が失われにくい生地です。
Ingredients
Scale
- 125 g 薄力粉
- 125 g 強力粉
- 5 g 塩
- 125 ml 冷水
- 225 g 無塩バター
Instructions
下準備
- 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておきます。バターは2〜3cm角に切り、冷凍庫で冷やして固くしておきます。
冷水に塩を加えて溶かしておきます。
手順
- 薄力粉と強力粉をふるい入れたボールにバターを入れ、バターに粉をまぶすような感じでさっと混ぜます。 ＊ここではバターのかたちを保ったままで、練ったりこねたりバターを潰したりしないようにしてください！
- 全体に塩を溶かし込んだ冷水を振りかけてざっと混ぜます。水分が粉全体にいきわたるように混ぜます。このときもバターは塊のまま残っている状態です。もし粉が残るようなら水を足してください。ラップに包んで30分程度生地を冷蔵庫で休ませます。
- 打ち粉をした台に生地を取り出して、3倍の長さの長方形に伸ばします（約 18x45cm）。
向こう側から手前に⅓折り込み、手前からまた⅓折り込みます。（三つ折り1回目） - 生地を90度回転させてまた長方形にのばし、同じように三つ折りにします（三つ折り2回）。冷蔵庫で1時間休ませます。
- さらに三つ折りを4回して、合計6回の三つ折りをします。三つ折りが終わったらラップをして使うまで冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩休ませます。
Notes
簡単に早くできる折り込みパイ生地。ポイントはバターをよく冷やすことと、決して混ぜ過ぎないことです。バターがゴロゴロと残っている状態で生地をまとめます。折り込みを繰り返していくうちに滑らかな生地になります。水分の多いクリームや果物と合わせても食感が失われにくい生地。作ったらできるだけ早く使い切りましょう。
- Prep Time: 1 hours
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 2 hours
- Category: 基本のレシピ
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
