ココアパウダーをたっぷり使ったココアクッキーに、エスプレッソコーヒー豆の香りを移したホワイトチョコレートを挟んだチョコレートサンドクッキーのレシピ
オレオのような真っ黒いクッキーが作りたい
オレオのような真っ黒なクッキーに白いクリームを挟んだサンドクッキーをずっと作りたいと思っていました。
あんなに真っ黒な色になるなんていったい何が入っているんだ？と思っていたのですが材料を見るとココアパウダーのみ。
どれだけココアパウダー入れているんだろう？と思っていたら日本にはブラックココアパウダーというのがあるということを知りました。
普通のココアパウダーよりかなり黒く、色々なレシピを見てみると粉類の１割、このブラックココアパウダーを混ぜると真っ黒になるらしい。知らなかった〜
ポチップ
なのですがフランスでは手に入らなかったので、普通のココアパウダーを使って限界に挑戦することにしました。
卵の入らないクッキー生地をベースに、薄力粉とココアパウダーを1:1で作ってみました。実際オレオクッキーにどのココアパウダーが使われているのかはわかりませんが、普通のココアパウダーだとやはりこれだけ入れても真っ黒にはならず濃茶止まりですね・・
薄力粉が少ないせいかサクサクより少ししっとりするような口当たりのクッキーになり、これはこれで新鮮な口当たり。かなりココアパウダーを入れていても苦味が強すぎず粉っぽくならなかったのも良かった。
中に挟むのはコーヒー豆の香りを移したホワイトチョコレートガナッシュ！
中に挟むのはバタークリームと迷いながら結局ホワイトチョコレートのガナッシュを選択。ホワイトチョコレートだけでもよかったのですが、エスプレッソコーヒー風味の白いパンナコッタで作った方法で、エスプレッソコーヒー豆の香りを生クリームに移す方法を今回も使ってクリームを白いまま、コーヒーの風味がするように仕上げました。
ガナッシュを作るのが大変ならバーチ・ディ・ダーマのようにホワイトチョコレートをただ溶かして挟んでも。
しっとりした苦味の強いココアクッキーにエスプレッソの香りがわずかに広がる甘いホワイトチョコレートガナッシュ、と最終的にオレオクッキーとはかなり違う仕上がりになりましたがこれはこれでかなりお気に入りのレシピになりました！
淹れたてのエスプレッソのお供にぜひ。
使用する材料
今回使用したのは普通のココアパウダー。ヴァローナやヴァンホーテンなどがおすすめ。
先ほど書いたこちらのブラックココアパウダーとは違うので、分量に気をつけて下さい！（今回のレシピでブラックココアパウダーを使ったら多分入れすぎになると思います。でもブラックココアパウダーの方がもっと黒くオレオっぽくなります）
ポチップ
使用する道具
ポチップ
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・しっとりやわらかい・チョコレートブラウニークッキー
・ひび割れ模様のチョコレートクリンクルクッキー
・「貴婦人のキス」という名前のお菓子、バーチ・ディ・ダーマ
ココアクッキーのエスプレッソホワイトチョコレートサンド
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 15個
Description
ココアパウダーをたっぷり使ったココアクッキーに、エスプレッソコーヒー豆の香りを移したホワイトチョコレートを挟んだチョコレートサンドクッキーのレシピ
Ingredients
ココアクッキー
- 75 g 薄力粉
- 75 g ココアパウダー
- 100 g 無塩バター
- 50 g 粉砂糖
エスプレッソ・ホワイトチョコレートガナッシュ
- 125 g ホワイトチョコレート
- 55 g 生クリーム
- 大さじ２ （10g） コーヒー豆, （エスプレッソ用の焙煎の深いもの）
Instructions
ココアクッキー
- フードプロセッサーにダイス状の固いバターと薄力粉、ココアパウダー、粉砂糖を合わせて入れ混ぜます。
- 手で作る場合、ふるった薄力粉、ココアパウダー、粉砂糖の中にバターを置き、カードでできるだけ細かく切り刻みます。
- ひとまとまりになるまで混ぜ合わせたら、台の上で軽く練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。
- （ココアパウダーの多い生地なのでかなり締まった生地になります。作業するかなり前に冷蔵庫から取り出して柔らかくし、作業しやすくしておきます）
- 生地を取り出しめん棒で3mmほどの厚さに伸ばします。２枚のオーブンシートに挟んで伸ばすと作業しやすくなります。
- 4cmほどの丸型にくり抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べて160度のオーブンで15分程度焼きます。
- 出来上がったらガナッシュを挟むまで冷ましておきます。
エスプレッソ・ホワイトチョコレートガナッシュ
- 刻んだホワイトチョコレートをボールに入れます。レンジまたは湯煎で溶かします。
- コーヒー豆をオーブンペーパーなどの間に挟んでめん棒で粗く砕き、160度のオーブンで10分ほどローストし香りを出します。
- 小鍋に入れた生クリームにコーヒー豆を加えて、ごく弱火で５分ほど煮ます。
- 1.のホワイトチョコレートを入れたボールに、こし器でコーヒー豆を取り除きながら生クリームを加えます。
- ホイッパーでゆっくりと混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状になったら出来上がりです。
- （ガナッシュが緩いようなら冷蔵庫で少しの間冷やし固めて下さい）
組み立て
- エスプレッソ・ホワイトチョコレートガナッシュをしぼり袋に入れ、ココアクッキーの間に挟み冷蔵庫で冷やします。
Notes
エスプレッソ・ホワイトチョコレートガナッシュについて
コーヒー豆と生クリームを加熱しすぎると生クリームの量が減ってしまうので、加熱のしすぎに気をつけてください。
エスプレッソの豆と生クリームを（加熱せずそのまま）合わせて冷蔵庫で一晩置いて香りを移し、翌日チョコを溶かすためにさっと温める方法でもできます。
生クリームの脂肪分の違いなどによってガナッシュが緩くなってしまう場合は、ミキサーで泡立てると生クリームがホイップクリームのように固まり作業しやすくなります。
- Prep Time: 15 minutes
- 生地を休ませる: 1 hours
- Cook Time: 15 minutes
- Category: クッキー
- Cuisine: アメリカ
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
なお
はじめましてこんにちは☺︎︎
いつもブログもインスタも拝見させて頂いてます。
chiccaさんのレシピで何度もお菓子作らせて頂いてます♥本当に美味しいです♡♡
このココアクッキーも作ってみたいですが、厚さはどのぐらいにされてますか？教えて頂けたら嬉しいですm(_ _)m
いつも本当に素敵なレシピありがとうございます????????感謝します。
Chicca Food
なおさんはじめまして！ブログもインスタも見ていただいているなんて感激です！
クッキーの厚さは３mmくらいにしてます。
薄力粉が少ない生地のため少し柔らかめに仕上がるのであまり薄くしすぎない方が良いと思います。
レシピにも書き加えておきました????挑戦してみて下さい！
なお
ありがとうございます????
早速次の休みに作らせて頂きますね????????