Name: トスカーナの伝統菓子カントゥッチ
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: イタリア
Ingredients: 60 g バター, （室温）; 100 g グラニュー糖; 1 個 卵; 140 g 薄力粉; 30 g ココアパウダー; 70 g アーモンド（皮付きホール）; 20 g チョコレートチップ; 1/4 小さじ ベーキングパウダー

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デザートワイン・ヴィンサントに浸して食べる、イタリア・トスカーナ地方の伝統菓子カントゥッチ。カカオパウダーとチョコレートチップを加えてほろ苦く仕立てたアレンジレシピ。日持ちがするのでプレゼントにも最適！

Table of Contents

カントゥッチ、ビスコッティとは？

そもそもビスコッティの語源はビス（２度）コット（焼く）。

日持ちのしない柔らかいお菓子を２度焼いて保存性を高めたお菓子のことをビスコッティと呼んでいたんですね。

このカントゥッチはまさに、一度かたまりにして焼いてから切り分け、もう一度焼く“ビスコッティ ”。伝統的なレシピでは生地に油分を入れないで二度焼きするのでとてもとても固い食感になりますが、油分もなく水分も少ないのでとても長持ちします。

カントゥッチの伝統的な食べ方とデザートワイン・ヴィンサントの話

そのカントゥッチをこれもトスカーナ産のデザートワイン、ヴィンサントに浸して食べるのがこのカントゥッチの食べ方。

カステルグレーヴェヴィン・サント・デル・キアンティ［2013］グレヴェペーザイタリア白甘口 375ml

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グレヴェペーザ

ローマに住んでいるとき、ワインの試飲会が行われるというトスカーナのシャトーを訪れたことがあります。その時ワインの貯蔵庫を見せてもらいながら色々な説明をしてもらったのですが、シャトーのオーナー曰く、

「ワインは売り物だけど、ヴィンサントは家に招いた客をもてなすためのもの」

だったそうです。

もちろん今ではヴィンサントもお店で手に入りますが、ぶどうを収穫してから乾燥させ、樽で長期間熟成させるという製造するのに長い時間がかかる貴重なデザートワインを売らずに知人に振る舞うというトスカーナの人のホスピタリティに驚いた記憶があります。（イタリアではトスカーナの人は口が悪いので有名なので・・）

美味しいカントゥッチのレシピ！

そんな伝統を持つカントゥッチですが、やはりそれを知らない人はガリっとかじりついて「固い！」となります。イタリア人もフランス人もクロワッサンやビスコッティをカフェオレにつけて柔らかくしてから食べる人が多いので問題ないのかもしれませんが、あまりそういう習慣がない人には少し固すぎる食感。

伝統的なお菓子のレシピを徒にいじるのも何だか残念だな、と思っていましたが、フィレンツェに住んでいた時に習ったカントゥッチのレシピにバターが少し入っていて美味しい＆食べやすかったのでそれ以来バターが入った柔らかいレシピを使っています。と言っても二度焼くので普通のビスコッティより固い食感になりますが、その分日持ちするのでプレゼントにも最適です。

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