Name: 「貴婦人のキス」という名前のお菓子、バーチ・ディ・ダーマ
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: イタリア
Ingredients: 100 g 無塩バター; 80 g グラニュー糖; 100 g 薄力粉; 60 g アーモンドプードル; 40 g ヘーゼルナッツパウダー; 100 g チョコレート

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イタリア語で「貴婦人のキス」という意味のバーチ・ディ・ダーマ。ホロホロとした口溶けのアーモンド風味のクッキーにチョコレートを挟んだ、イタリア・ピエモンテ生まれの伝統菓子のレシピ

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名前もかたちもかわいいイタリアのお菓子！

北イタリアのピエモンテ生まれのこのお菓子、もう今まで何回作ったか数え切れません。

コロコロとしたキュートな形。卵を使わない生地なのでホロホロの食感、バーチ（baci=キス）ディ・ダーマ（dama＝貴婦人）、「貴婦人のキス」というネーミング。初めてイタリアでこのお菓子を見つけた時はすぐに作ってみたい！と思ったのです。

シンプルなレシピ！

しかも作り方はシンプル。

イタリア語で貴婦人のキスという意味のバーチ・ディ・ダーマ。ホロホロとした口溶けのアーモンド風味のクッキーにチョコレートを挟んだ、イタリア・ピエモンテ生まれの伝統菓子のレシピ

私はレシピを少しアレンジしていますが、基本のレシピは

バター、砂糖、薄力粉、アーモンドプードルの４つ。しかも分量は1:1:1:1。

全部の材料を同じ分量混ぜていくだけです。迷うことは何もありません。

私はクッキーなどの焼き菓子はしっかり焼き色をつけるのが好きですが、このバーチ・ディ・ダーマはオーブンの温度を少し下げて（150度〜160度くらい）あまり焼き色をつけないで仕上げるのが好きです。やはり「貴婦人のキス」ですから！エレガントに仕上がります。

（写真ではオーブンシートを使っていますがシリコンマットを使った方が底に焼き色がつきにくいです。）

中に挟むのはチョコレートが伝統的ですが、レストランで食後のプティフールとして使っていた時は手作りのコンフィチュールを挟んだりもしてました。マカロンと一緒でこういうお菓子は色々遊べるのが楽しい。

このお菓子が生まれたピエモンテは良質なヘーゼルナッツの産地で、チョコレートで有名なトリノもピエモンテの一都市。ヘーゼルナッツを使ったチョコレート、ジャンドゥーヤを中に挟んだり、もっと簡単にジャンドゥーヤのスプレッド、ヌテラを使っても手軽に作れます。

このお菓子のレシピをフィレンツェ出身の友人に聞かれたので書いて渡したところ、後日「クッキー生地なのに卵が入っていないので書き忘れてるのかと思ってひとつ入れておいた」と連絡がきました。

ナポリの義母にも以前このお菓子を作った時「これは日本のお菓子なの？」と聞かれたり。

イタリアのお菓子といえどその地域を出るとなかなか知られることがない郷土菓子、日本でもフランス菓子に比べて知られてるお菓子が少ないイタリア菓子ですが、おすすめのお菓子です！

使用する材料

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使用する道具

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