クリスマスの時期に作りたい、中心に飴と雪のスプリンクルを入れてスノードームのように仕上げたステンドグラスクッキーのレシピです。
クリスマスのステンドグラスクッキー
雪の結晶が入ったステンドグラスクッキーのレシピです。
ステンドグラスクッキーとは、クッキーに穴を開けて砕いた飴などを入れて焼くと飴が溶けてステンドグラスのように見えることからついた名前のクッキーです。 見た目もきれいで、クッキーのサクサクの食感と飴のカリカリの食感の2つが同時に味わえます。
前に作ったキャラメルとアーモンドが入ったロミアスクッキーと似た感じですが、これは市販の飴を使って作るのでもうちょっと簡単です。ステンドグラスクッキーというとカラフルに仕上げるのがかわいいですが、今回はクリスマスっぽく白で仕上げてみました。
材料
クッキー生地
サブレなど普通のクッキー生地でもいいです。今回は白っぽく仕上げたかったので卵白のみを使用しています。
- 無塩バター
- 粉砂糖
- 卵白
- 薄力粉
中の透明部分
- 飴（透明） - 市販の透明の飴を使います。濁っているものは使えないので気をつけてください。
- シュガーデコレーション（雪の結晶） - 写真にのせるのを忘れてますが・・・雪の結晶のスプリンクルを入れてます。銀色のアラザンとかでもきれいだと思います。
アイシング
アイシングはしなくてもいいかなと思ったのですが、あるとやっぱり全体が白く雰囲気が出るので余裕がある方はぜひ。
- 卵白
- 粉砂糖
飴を溶かす時間とクッキーを焼く時間について
このレシピではクッキーをオーブンで一度途中まで焼き、そのあと飴を中心に置いて飴を溶かしクッキーを焼き切るというレシピにしています。
飴は加熱しすぎると茶色く変色してしまうし、クッキー生地も焼きすぎると焦げてしまいます。なのでクッキー生地と一緒に飴を焼く前に一度飴を試しにオーブンで溶かしてみることをおすすめします。
飴をオーブンで溶かすときは150度で5分程度を目安にしてください。飴の成分やオーブンの種類によって溶けやすさは変わります。
飴を使わずに作るには？
飴は意外と砕くのが大変で、最初めん棒とかハンマーで砕こうとしたら全く砕けませんでした。ペンチで挟んで砕くのが一番簡単な割り方だと思います。
ただそれでも何個も砕くのも意外と大変。そして何より色がついていない透明の飴がなかなか見つかりませんでした。
そういうときはパラチニット（イソマルト）を使うこともできます。
パラチニット（イソマルト）とは
パラチニットは砂糖が原料の低カロリー甘味料です。カロリーが砂糖の半分といういわゆるダイエットシュガーと呼ばれる砂糖のひとつです。これがお菓子作りではかなり使われていて、厨房に常備されている食材のひとつです。
なぜかというと焦げにくく、湿気にくいのでシュガーデコレーションに最適なんです。
もともと砂糖は水分を吸いやすく、それがお菓子をしっとりさせたりする効果があります。（【保存版】お菓子作りと砂糖 - 砂糖の役割・種類と選び方を参照）それが逆にシュガーデコレーションには向かないんです。
ちなみにヨーロッパではイソマルトという名前で売られています。日本でイソマルトって使われているのかなと思って調べたらあまり商品が見つからず。そしたら使われていないのではなく日本では三井製糖がパラチニットという商品名でイソマルトを販売しているらしいので、そちらの名前の方が一般的みたいです。
このレシピに使うだけなら市販の飴でいいかと思いますが、ステンドグラスクッキーをよく作る・シュガーデコレーションに使いたいという方にはパラチニットがおすすめです。
作り方
クッキー生地
準備
- 無塩バターは室温に置き柔らかくしておきます。
- 天板にシルパット（底に焼き色がつきにくいシルパットがおすすめ）またはクッキングシートを敷いておきます。
- オーブンは使う10分前に170度に予熱しておきます。
- 飴を割るのに使うペンチは未使用のものか、使用したものならよく洗って消毒しておきます
ボールに柔らかいバターとふるった粉砂糖を入れ、粉砂糖の粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
卵白を少しづつ加えて混ぜあわせます。卵白だけだとバターを混ざりあいにくいので、少しづつ加えてその都度よく混ぜてください。
ふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜます。
平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
生地をのばす＆型抜きする
大きめのオーブンシート2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながら3mmくらいの厚さにのばします。のばし終えたら冷蔵庫（または冷凍庫）で型抜きがしやすい硬さになるまで生地を冷やします。
上下の生地についているオーブンシートを一度よく剥がし、型抜きしていきます。大きい円で型抜きしてから、ひとまわり小さい円で型抜きしてドーナツ型にします。
天板に生地を並べて、予熱した170度のオーブンで10分焼きます。クッキーが少し色づいてふっくらとしてきたら取り出します。（再加熱するのでここで完全に焼けていなくても大丈夫です）
飴準備
飴を袋のままペンチで細かく割ります。
焼き上がったクッキーの中心に星のシュガーデコレーションと砕いた飴をおきます。
オーブンの温度を160度に下げてから5分ほど焼きます。飴の部分が完全に溶けたらオーブンから取り出します。（飴やシュガーデコレーションが足りなければ焼いている途中で少し足します）
アイシング
ボウルにふるった粉砂糖と卵白を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。線を書いたりはしないので若干緩めに仕上げます。
クッキー部分にアイシングを塗り、乾いたらできあがりです。
ステンドグラスクッキーをきれいに焼くコツ
飴が溶ける時間とクッキーが焼ける時間を合わせることがコツです。自宅のオーブンでクッキーを焼く機会の方が多いと思うので焼く温度や時間を把握していることが多いと思います。飴をオーブンで溶かすことはそうないと思うので、一度飴を砕いてオーブンで溶かしてみて、溶ける温度や時間を把握してからクッキーと合わせて焼き時間を考えた方がうまくいくと思います。
ステンドグラスクッキーの日持ち
飴の部分が湿気を吸いやすいのでタッパーなどの保存容器に入れ、できれば乾燥剤を入れて保存します。
しっかり乾燥させた状態であれば3〜4日はもちます。長くもたせたい場合は、普通の砂糖より湿気を吸いにくいパラチニットを使うのがおすすめです。
クリスマスクッキーのレシピ
使用する道具
クッキーにあまり焼き色をつけたくない時はシルパットがおすすめです。下火の入り方が柔らかくなるので、クッキーに焼き色をあまりつけずに焼くことができます。
【クリスマス】飴で作るステンドグラスクッキーの作り方
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 18個 1x
Description
クリスマスの時期に作りたい、中心に飴と雪のスプリンクルを入れてスノードームのように仕上げたステンドグラスクッキーのレシピです。
Ingredients
クッキー生地
- 125g 無塩バター
- 50g 粉砂糖
- 20g 卵白
- 150g 薄力粉
- 飴（透明）
- シュガーデコレーション（雪の結晶）
アイシング
- 10g 卵白
- 50g 粉砂糖
Instructions
準備
- 無塩バターは室温に置き柔らかくしておきます。
- 天板にシルパット（底に焼き色がつきにくいシルパットがおすすめ）またはクッキングシートを敷いておきます。
- オーブンは使う10分前に170度に予熱しておきます。
- 飴を割るのに使うペンチは未使用のものか、使用したものならよく洗って消毒しておきます。
クッキー生地
- ボールに柔らかいバターとふるった粉砂糖を入れ、粉砂糖の粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 卵白を少しづつ加えて混ぜあわせます。
- ふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜます。
- 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
生地をのばす＆型抜きする
- 大きめのオーブンシート2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で3mmくらいの厚さにのばします。のばし終えたら冷蔵庫（または冷凍庫）で型抜きがしやすい硬さになるまで生地を冷やします。
- 上下の生地についているオーブンシートを一度よく剥がし、型抜きしていきます。大きい円で型抜きしてから、ひとまわり小さい円で型抜きしてドーナツ型にします。
- 天板に生地を並べて、予熱した170度のオーブンで10分焼きます。クッキーが少し色づいてふっくらとしてきたら取り出します。（再加熱するのでここで完全に焼けていなくても大丈夫です）
飴準備
- 飴を袋のままペンチで細かく割ります。ペンチがなければ150度のオーブンで5分ほど加熱し飴を溶かします。冷めたら使いやすい大きさに割ります。
焼成
- 焼き上がったクッキーの中心に星のシュガーデコレーションと砕いた飴をおきます。
- オーブンの温度を160度に下げてから5分ほど焼きます。飴の部分が完全に溶けたらオーブンから取り出します。（飴やシュガーデコレーションが足りなければ焼いている途中で少し足します）
アイシング
- ボウルにふるった粉砂糖と卵白を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。線を書いたりはしないので若干緩めに仕上げます。
- クッキー部分にアイシングを塗り、乾いたらできあがりです。
Notes
飴をオーブンで溶かすときは150度で5分程度を目安にしてください。飴の成分やオーブンの種類によって溶けやすさは変わります。加熱しすぎると茶色く変色してしまうので、クッキー生地と一緒に飴を焼く前に一度飴を試しにオーブンで溶かしてみることをおすすめします。
ちょうど良い飴が手に入らない、飴を砕くのが結構大変・・・という場合パラチニット（イソマルト）を使ってもできます。粉状のものが販売されているので、それを鍋などに入れて加熱して溶かして使ってください。
＊飴を溶かすとかなり高温になります。火傷に十分注意して下さい！
- Prep Time: 20 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 15 minutes
- Category: クッキー
- Cuisine: アメリカ
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