イタリアのデザート・パンナコッタにピンク色が綺麗に出る桃のゼリーを合わせた、初夏にぴったりなデザート・桃のパンナコッタのレシピ！
パンナコッタとゼリーの組み合わせ♡
以前も桃とホワイトビールのグラニテでご紹介していますが、桃を皮付きのまま茹でると皮の綺麗なピンク色がコンポートに移り、綺麗なピンク色の煮汁になります。
桃は主に皮の部分のピンク色が美しく、皮を剥いてお菓子に使うとわずかな色味しか感じられず、特に加熱してしまったりすると濁った白色になってしまいます。せっかくの綺麗な桃色が、それではもったいない。なのでできるだけ皮付きのまま茹でて色を楽しむレシピを使うことが多いです。
このシロップをそのまま味わっても良いですし、グラニテにしたり今回のようにゼリーにしたりといろいろ使えます。
パンナコッタはイタリアでは生クリームのみで作られることが多く、料理のあとにエスプレッソと濃厚なパンナコッタを合わせて食べると食後にちょうど良いデザートになるのですが、
今回は桃とゼリーと合わせて春夏向きの軽いデザートにしたかったので、牛乳と合わせてプリンのような食感にしています。
そしてこの綺麗なピンク色には絶対白桃！と決めていたのですが、レシピ動画を作成しているときに出来上がり部分に音が入っていなくて???? もう一度作り直して最後の部分だけ取り直そうとしたら、なんと黄桃でした???? 白桃の棚に黄桃が混ざっていたようで、私もよく見ず買ってしまい。
それでもできあがってみたら白とピンクにもう一色・黄色が加わることで意外と目新しくまとまって仕上がりました。このレシピを試してみたいという方、白桃・黄桃、お好きな方を選んで作ってみてください。
あとは白桃のゼリーの方は作って3時間程度冷蔵庫で冷やしたもの、黄桃の方のゼリーは一晩冷蔵庫で冷やしたものです。ゼラチンは量によっても固さは変わりますが、冷やす時間によってもずいぶんと変わります。こちらもお好きな固さで食べられるように、量・冷やす時間を調節してみてください。
使用する材料
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桃のパンナコッタ
- Total Time: 1 hour 35 minutes
- Yield: 4 人分 1x
Description
イタリアのデザート・パンナコッタにピンク色が綺麗に出る桃のゼリーを合わせた、初夏にぴったりなデザート・桃のパンナコッタのレシピ！
Ingredients
パンナコッタ
- 300 ml 生クリーム
- 200 ml 牛乳
- 75 g グラニュー糖
- 8 g 板ゼラチン, （または同量の粉ゼラチン＋水大さじ３）
桃のゼリー
- 3 個 桃
- 400 ml 水
- 200 g グラニュー糖
- 大さじ1 ½ レモン汁, (レモン約½個分）
- 8 g 板ゼラチン, （または同量の粉ゼラチン＋水大さじ３）
Instructions
パンナコッタ
- 板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。粉ゼラチンを使う場合は、分量の粉ゼラチンと水を合わせておきます。
- 鍋に生クリームと牛乳、グラニュー糖を入れてゆっくりと弱火で加熱します。グラニュー糖が溶けて温かくなってきたら冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り、加えます。 （ゼラチンの溶ける温度は50〜60度くらいなので、沸騰させる必要はありません。グラニュー糖を溶かしている段階で温かくなっているので、ゼラチンを加えたら火を止めてゆっくりと溶かすくらいで大丈夫です。）
- ゼラチンが溶けたら注ぎやすい容器に濾しながら注ぎ入れます。 ＊パンナコッタを容器に注ぐ前に、温度を確認してください。あまり熱すぎると、固まる過程で分離してしまいます。その場合は人肌になるくらいまで冷蔵庫などで冷やしてから容器に注いてください。
- 出来上がったパンナコッタをグラスに注ぎ、冷蔵庫で1時間〜ひと晩冷やします。
桃のゼリー
- 桃を洗います。板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。粉ゼラチンを使う場合は、分量の粉ゼラチンと水を合わせておきます。
- 鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させます。グラニュー糖が完全に溶けたら、火を弱火にして桃を加えます。
- 火を弱火にして桃を加えます。
- レモン汁を加えます。（ここでシロップの色がピンク色になります！） ゆっくりと5分ほどかき混ぜながら桃に火を通します。
- まだ温かいうちにシロップから桃を取り出し（桃は後からデコレーションに使うので取っておきます）、残ったシロップに冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り加え、余熱でゼラチンを溶かします。
- バットなどに注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間〜ひと晩冷やします。
盛り付け
- 桃のゼリーをスプーンで崩し、パンナコッタの上に盛りつけます。桃の皮を剥き種を取り、カットしてゼリーの上に盛り付けて出来上がりです。
Notes
今回は黄桃で仕上げましたが、白桃でも同じように仕上がります。どちらにしても、美しいピンク色を出すために皮がピンク色の濃いものを選んで下さい。
- Prep Time: 30 minutes
- 調理: 5 minutes
- Cook Time: 1 hours
- Category: デザート
- Cuisine: イタリア
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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