低温でじっくり焼くねっとりした舌触りのテリーヌショコラ。バター・生クリームを使わずお豆腐を使って、濃厚な味を保ったままヘルシーに仕上げた濃厚抹茶テリーヌのレシピです。
濃厚食感・テリーヌ
焼き菓子でいう「テリーヌ」とは気泡を入れないで低温でじっくり蒸すように焼いたケーキのことをさします。
以前作ったチョコレートのテリーヌの食感がかなり好きだったので、抹茶バージョンで同じような濃厚な口当たりのテリーヌを作りたくて試行錯誤してみました。
バター・生クリームを使わないお豆腐を使ったテリーヌ！
最初に作ったのはチョコレートテリーヌを参考にしたレシピで、たっぷりの生クリームとバターを使った濃厚でコクのあるテリーヌ。チョコレートテリーヌでコツと大体の配合をつかんでいたので納得いく食感のものがすぐにできたのですが、これを食べたダイエット中の夫に「これお豆腐使ってたらもっと食べられるのに！」と言われて少し考え直しました。
ヴィーガンティラミスを作ったときお豆腐を使いなめらかな口当たりのクリームになっておいしかったので、たしかにテリーヌにも合いそう。ただ抹茶とお豆腐だとあっさりさっぱりしすぎてテリーヌのむっちり濃厚な感じが出ないのではないかなと心配もありました。
でも出来上がってみると生クリームとバターで作ったテリーヌと味も濃厚な口当たりもほとんど同じ！あと味が少しすっきりする感じでむしろ重たくなりすぎないで食べられる。
ということでお豆腐を使ったの方のレシピです。
濃厚抹茶テリーヌのレシピ・手順
今回は全工程でハンドブレンダーを使って作りました。お豆腐などはやっぱりハンドブレンダーで作った方がなめらかになるし、最後の薄力粉や抹茶をいれるときダマになりやすいのでハンドブレンダーで混ぜてしまった方が簡単に混ぜ合わせられるので便利です。もちろんミキサー・フードカッターでもできます。
ハンドブレンダーやミキサーを使わないで作る場合は、ホイッパーなどで混ぜ合わせて最後に生地を濾して下さい。
・ホワイトチョコレートを湯煎またはレンジで溶かします
・豆腐と卵、黒糖をハンドブレンダーで混ぜ合わせなめらかにします
（動画では黒糖を入れ忘れて最後に入れていますが・・・！ ここで入れてください！）
・溶かしたホワイトチョコレートを加えハンドブレンダーで混ぜ合わせます
・薄力粉と抹茶を加え、ハンドブレンダーで混ぜ合わせます
・ラム酒を加えます
・150度のオーブンで35-40分湯煎焼きします
・焼き上がったらテリーヌをひっくり返し、テリーヌの底の部分を上にします。
1cm幅に細長く切った紙を用意し、テリーヌの中央にのせ抹茶を振りかけます。
紙を取り除き、紙を置いていた部分に金箔をのせていきます。
・温めた包丁でスライスします。
使用する道具
場所も取らないし面倒なセッティングや洗い物が増えなくて便利なハンドブレンダー。固いものを砕くような用途でない限り混ぜ合わせたりはほとんどこれでできます。選び方は
・本体と先端の部分が分かれること（洗う時に便利です）、
・先端のブレンダー部分はステンレス製のもの（熱いものにも使用でき落としても割れない、清潔に保てる）など。
私はかなり昔に近所のスーパーで急いで買ったmoulinexというブランドのプラスチックのものを使っています。壊れたら新しいの買いたいな〜と思ってかなり経つのですがなかなかこれが壊れないし、意外となんでも使えてます。
ミキサーやフードカッターをすでに持っていてハンドブレンダーを補足的に使いたいという方は安価なもので十分という気がします。
あとは今回のテリーヌやNYチーズケーキなど、湯煎焼きで底が抜ける型ではない場合すごく重宝するのが繰り返し使えるオーブンシート。焼き上がった生地を持ち上げるとき切れてしまわないし、水分で側面が波打ってしまうのを防ぐのできれいに仕上がります。
使用する材料
金箔はかなりの値段がするのでは？と思いがちですが金箔が薄いシートになっているものだと意外と安く手に入ります。少なく見えても少量で華やかさが出るので結構長持ちするので、デコレーションを華やかにしたい方にはおすすめです。
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豆腐の抹茶テリーヌ
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 10人分（20cmパウンド型 1台分） 1x
Description
低温でじっくり焼くねっとりした舌触りのテリーヌショコラ。バター・生クリームを使わずお豆腐を使って、濃厚な味を保ったままヘルシーに仕上げた濃厚抹茶テリーヌのレシピです。
Ingredients
抹茶テリーヌ
- 150g ホワイトチョコレート
- 300g 豆腐, （絹でも木綿でも）
- 1個 卵
- 大さじ2 (18g) 黒糖
- 25g 抹茶
- 30g 薄力粉
- 大さじ1 (5g) ラム酒
仕上げ
- 適量 抹茶
- 適量 食用金箔
Instructions
準備
- オーブンを150度に予熱します。パウンド型にオーブンシートを敷いておきます（湯煎にかけてもやぶれにくく、側面が綺麗に仕上がる繰り返し使えるオーブンシートがおすすめです。なければできるだけ丈夫なオーブンシートを敷いて下さい。）
抹茶テリーヌ
- 豆腐と卵、黒糖をハンドブレンダーまたはミキサーにかけます。
- ホワイトチョコレートは刻んでレンジまたは湯煎で溶かし、1. に加えます。
- 薄力粉と抹茶をふるい入れ、ハンドブレンダーまたはミキサーでよく混ぜ合わせます。
- ラム酒を加えて混ぜ合わせます。
- パウンド型に生地を注ぎ入れ、ひとまわり大きなバットなどの中に置き温かいお湯を注ぎ入れてオーブンに入れます。予熱した150度のオーブンで35〜40分ほど湯煎焼きします。
- オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫に入れて3時間〜ひと晩かけてよく冷やします。
- 型からテリーヌを出したらひっくり返して底の部分を上にします。
- 1cm幅に細長く切った紙をテリーヌの中心に縦に置き、抹茶の粉を茶こしを使って上からふりかけます。紙をとり除き、紙を置いていた中心の部分に金箔を飾ります。
- 温めた包丁でスライスして召し上がってください。
Notes
＊抹茶が生地に溶けにくくダマになりやすいのと、豆腐をなめらかにつぶすために全工程でハンドブレンダーまたはミキサーを使うとなめらかで均一な生地に仕上がります。
ハンドブレンダーやミキサーを使わないで作る場合は、抹茶をラム酒で溶いておき、ホイッパーを使って生地をよく混ぜ合わせます。最後に生地をこし器で濾すとなめらかな仕上がりになります。
- Prep Time: 30 minutes
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 35 minutes
- Category: デザート
- Cuisine: 日本
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
とむママ
はじめまして。
Chiccaさんのレシピが好きで、いくつかトライしています。
最初はウィークエンドシトロンで、すでに何度も作っている大好きなレシピです。
素敵な美味しいレシピを公開して頂いて、ありがとうございます！
この抹茶のテリーヌ、すごく美味しいし濃厚なのに軽くて、重めのしっかりしたケーキが苦手な家族にも大好評でした。作り方も簡単で、忙しい平日でも作り易くてありがたいです！
ご主人のコメントどおり、ダイエット中でも手の込んだ甘いものを食べて満足したい！という場合にも、ぴったりだと思います。
美味しかったので、本家（？）のチョコレートテリーヌもお豆腐版で作ってみようかな…と思っているのですが、その場合はホワイトチョコのパートをブラックチョコに変えて抹茶をココアパウダーか何かに変える感じでしょうか？
もしtipがおありであれば、コメントいただけると嬉しいです。
お菓子だけでなく、お料理のレシピも興味あるので、これからもレシピを拝見して色々トライさせていただきたいと思います。
これからもどうぞ、よろしくお願いいたします！
Chicca Food
とむママさんこんにちは、
レシピ試していただいてありがとうございます！
海外在住なのでお豆腐が簡単に手に入らずすぐお豆腐板でチョコレートテリーヌが試せないのですが・・・！
基本的には書かれているような感じで大丈夫だと思います。
ホワイトチョコをブラックチョコに変えて、
あとはホワイトチョコよりもブラックチョコの方が生地がしまるのでココアパウダーは必要ない気がします。
生地を全部混ぜた後、味が薄いようなら薄力粉の分量の中にココアパウダーを混ぜる感じでいいと思います。
あとホワイトチョコはかなり甘いので砂糖控えめですが、もう少し必要になると思うのでこれも調整してみて下さい。
150g チョコレート
300g 豆腐
1個 卵
大さじ2〜（要調整！） グラニュー糖または黒糖
30g 薄力粉(または分量内で一部をココアパウダーに変える）
大さじ1 ラム酒
という感じでしょうか。
自分で試せていないのにレシピ書いてしまうのも申し訳ないのですが、
テリーヌ、割と簡単なレシピなのでなんとかなるかと思います。
私もの方でも試せる機会があったらまたコメントします！