タルト生地とチョコレートクリーム両方にカカオを使った、ビターで濃厚なチョコレートタルトのレシピ
チョコレートづくしのタルト！
チョコレートタルトを作る時、通常のバニラ風味のタルト生地を使ってそこにチョコレートフィリングを流し込むことが多いのですが、タルト生地の中にもココアパウダーを加えて中も外もチョコレート味のチョコレートタルトを作りたいなと思っていました。
チョコレートフィリングに使うチョコレート全量をカカオ分70%で作ったら、タルト生地もフィリングも甘さ控え目のレシピなので全体的にビターになりすぎ、ちょっとバランスが悪かったので少しミルクチョコレートを加えました。
（後からカカオ66パーセントに変えました！ちょうどバランスも良かったです）
最近メゾンドショコラのレシピ本を手に入れたのですが、レシピ毎にチョコレートの配合が違うんです。ダークチョコレートとミルクチョコレートなどカカオのパーセンテージが違うものを組み合わせたり、同じようなダークチョコレートでも産地が違うものを合わせたり。さすがチョコレートの老舗！のレシピでした。
チョコレートタルトの作り方
チョコレートタルト生地
ボールに室温に戻した柔らかいバターを入れて、空気を含ませないようにゴムベラなどで練ります。
粉砂糖を入れてさらに柔らかく練ります。
卵黄と水を合わせたものを加えます。最初は生地が分離したような感じになりますが、混ぜ続けると乳化して生地がつながってきます。
ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて生地をこねないようにまとめます。平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。
生地を2mmほどの厚みの長方形に伸ばし、25cm x 1.5cmの長さの帯を4本作ります（側面の生地分）。残りの生地で直径8cmの丸型をくり抜きます（底の生地分）。
（生地を取り出し4等分して綿棒でのばしてからタルトリングにそれぞれ敷き込む方法でもOKです。）
底の生地と側面の生地を組み合わせてタルトリングに敷き込み、空気穴をあけておきます。
170度のオーブンで15分ほど焼きます。
チョコレートガナッシュフィリング
チョコレートを刻んでボールに入れておきます。鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、チョコレートの入ったボールに加えてホイッパーでなめらかに溶かします。 （空気をが入らないように気をつけながら優しく混ぜます）
卵黄も加えて静かに混ぜ合わせます。
生地を濾します。
タルト生地に出来上がったフィリングを縁まで流し入れて表面を平らにします。180度に温めたオーブンに入れてすぐに火を消し、10分ほどおいて余熱で火を入れます。
好みで金箔のパウダーをタルトの上面にふりかけます。
本当は上面にチョコレートのチョコレートグレーズをながす予定だったのですが、ガナッシュだけでも十分ツヤが出ました。グレーズも一応作っていたので、グレーズがある方とない方、両方を比べてみました。
確かにグレーズがあると鏡のように透明感のあるツヤができるのですが、グレーズがない方も十分ツヤがあります。なので手間は少ない方がよいので・・・！今回はグレーズなしのレシピです。
しかもこのガナッシュ、冷蔵庫でも固くならず翌日以降でも柔らかくツヤも失われませんでした。これはもう見た目も味も大好きなガナッシュのレシピです！！
こういうチョコレートタルトやチョコレートムースはストレートにチョコレートの味が出るので、カカオのパーセンテージにこだわるだけではなく好みの産地のチョコレートを使ってタルトを作ってみても。
チョコレートフィリングにウィスキーやラム酒を加えても合うと思いますが、チョコレートにこだわってあえて何も加えずチョコレートの味を楽しんでみてください。
使用する道具
使用する材料
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濃厚ビターな大人のチョコレートタルト
- Total Time: 1 hour 55 minutes
- Yield: 4 個（8cmのタルトリング） 1x
Description
タルト生地とフィリング両方にチョコレートを使った、ビターで濃厚なチョコレートタルトのレシピ。中に入れたガナッシュは冷蔵庫でも固くならず、ツヤツヤに仕上がるのでグラサージュがいりません。
Ingredients
チョコレートタルト生地
- 70 g 無塩バター
- 50 g 粉砂糖
- 1個 卵黄＋水小さじ1
- 110 g 薄力粉
- 15 g ココアパウダー
- ひとつまみ 塩
チョコレートガナッシュフィリング
- 100 g チョコレート（カカオ分66%）
- 100 ml 生クリーム
- 40 ml 牛乳
- 1 個 卵黄
- 適量 金箔パウダー
Instructions
チョコレートタルト生地
- ボールに室温に戻した柔らかいバターを入れて、空気を含ませないようにゴムベラなどで練ります。
- 粉砂糖を入れてさらに柔らかく練ります。
- 卵黄、水、塩を合わせたものを２.に少しづつ加えて混ぜます。
- ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて生地をこねないようにまとめます。
- 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。
- 生地を2mmほどの厚みの長方形に伸ばし、25cm x 1.5cmの長さの帯を4本作ります（側面の生地分）。残りの生地で直径8cmの丸型をくり抜きます（底の生地分）。
（生地を取り出し4等分して綿棒でのばしてからタルトリングにそれぞれ敷き込む方法でもOKです。） - 底の生地と側面の生地を組み合わせてタルトリングに敷き込み、空気穴をあけておきます。
- 170度のオーブンで15分ほど焼きます。
チョコレートガナッシュフィリング
- チョコレートを刻んでボールに入れておきます。
- 鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、チョコレートの入ったボールに加えてホイッパーでなめらかに溶かします。 （空気をが入らないように気をつけながら優しく混ぜます）
- 卵黄も加えて静かに混ぜ合わせます。
- ハンドブレンダーにかけてなめらかにします（空気が入らないように注意して下さい）。ハンドブレンダーがなければこし器でこしておきます。
- タルト生地に出来上がったフィリングを縁まで流し入れて表面を平らにします。
- 180度に温めたオーブンに入れてすぐに火を消し、10分ほどおいて余熱で火を入れます。
- 好みで金箔のパウダーをタルトの上面にふりかけます。
Notes
・チョコレートフィリングがあまったらココットなどに入れて焼いて下さい。
- Prep Time: 30 minutes
- 生地を休ませる: 1 hours
- Cook Time: 25 minutes
- Category: タルト&パイ
- Cuisine: フランス
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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