アーモンドがたっぷり入ったケーキにレモンカードのホイップクリームをのせた、ティータイムにぴったりのアーモンドケーキのレシピ
高級アーモンドの産地、シチリア島・アヴォラ
このレシピの元はイタリアのもので、シチリアのAvora アヴォラ産のアーモンドを使っていました。アヴォラはシチリア島の南東、シラクサの少し下の海沿いにある小さな街。シチリアを代表するブドウ種ネーロ・ダヴォラの原産地としても有名です。
この近くにはアヴォラと並ぶ良質のアーモンド産地でありバロック都市のNote ノート、チョコレートで有名なModica モディカ、小ぶりで甘いミニトマトの産地Pachino パキーノなど、イタリアのグルメに詳しい方なら聞いたことがある名前の街が点在しています。
シチリア・アヴォラ近くのバロック都市・ノート。もちろんここのアーモンドも美味しくて有名です！
アーモンドと言えばカリフォルニア産などが有名ですが、実はシチリア産のアーモンドは高級品。さらに生産量が少なすぎてほとんど海外に出回らないためあまり知られていないだけでとても貴重なアーモンドです。
味は杏仁を使ったリキュール、アマレットのような苦味と香ばしさがあり、噛んでいくとだんだんと甘みが広がっていきます。もちろんお菓子に使っても少量でもアーモンドの香ばしさをしっかり感じることができます。
シチリアはアーモンドを使ったお菓子が多く、マジパンのお菓子も豊富。マジパンは味がなく粉っぽくて全く好きではなかったのに、アーモンドをたっぷり使った香ばしくてしっとりしたシチリアのマジパンのお菓子を食べてから大ファンになりました。
ただこのアヴォラ産のアーモンド、イタリア国内でもなかなか手に入らないのでもちろんイタリア以外で手に入れるのはちょっと難しい。
イタリアの食材は本当に素晴らしく美味しいものが多いのに、生産量や、それを取り扱う業者が小規模だったりしてなかなか手に入らなくてその素晴らしさがなかなか伝わらないことが残念ですが、品質を追求すると大規模生産ができないことも多いので仕方ないですよね・・・ 😥
レモンカードのクリームと合わせてティータイムのお菓子に。
今回はシチリア産のアーモンドが手に入らなかったのでアーモンドプードルを使ってマフィン型で焼き、レモンカードのホイップクリームを合わせてティーケーキ風にしてみました。
マフィンの上にクリームを盛り付けるレシピが多いと思いますが、何かでマフィンの上下を返してその上にトッピングをしている写真を見かけて、同じような感じなのですがどこか新鮮に感じて真似してみました。
このレシピはアーモンドはもちろん、バターと卵がたくさん入っているので混ぜる時分離しやすいですがその分時間が経ってもしっとりしています。
それでも美味しいアーモンドが手に入ったら全粒から挽いて焼きたてを味わってほしいレシピです☆
使用する材料
使用する道具
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・濃厚チョコレートマフィンとクリームチーズフロスティング
・朝食に食べたい、さっぱり軽いブルーベリーマフィン
・カルヴァドスとオリーブオイルのりんごケーキ
ティータイムのアーモンドケーキとレモンカードクリーム
- Total Time: 43 minutes
- Yield: 8 個 1x
Description
アーモンドがたっぷり入ったケーキにレモンカードのホイップクリームをのせた、ティータイムにぴったりのアーモンドケーキのレシピ
Ingredients
アーモンドケーキ
- 125 g 無塩バター, （常温）
- 90 g グラニュー糖
- 2 個 卵, （常温）
- 30 g 薄力粉
- 90 g アーモンドプードル
- 5 g ベーキングパウダー
- 1 個 レモンの皮, （すりおろし）
レモンカード（作りやすい量。出来上がり量は約125g）
- ½ 個 レモンの皮, （すりおろし）
- 50 g レモン汁
- 50 g 無塩バター
- 50 g グラニュー糖
- 1 個 卵
ホイップクリーム
- 125 g 生クリーム
飾り
- 適宜 ブルーベリー
Instructions
準備
- マフィン型にバター（分量外）を塗り、粉をはたいておきます。
アーモンドケーキ
- 常温において柔らかくなったバターをホイッパーまたは電動ミキサーで混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
- 溶いた卵を少しづつ1.に加えてそのつどよく混ぜ合わせます。途中で分離してしまう場合は薄力粉の一部を加えながら混ぜます。
- ふるったアーモンドプードルと薄力粉とベーキングパウダー、すりおろしたレモンの皮を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
- 用意したマフィン型の８分目まで生地を入れ、175度のオーブンで13分ほど焼きます。
レモンカード
- 絞ったレモン汁、すりおろしたレモンの皮、バター、グラニュー糖、溶いた卵を合わせて鍋に入れ、湯煎にかけます。
- とろみがつくまで5分程度混ぜ続けます。とろみがついたら火からおろし、こし器でこします。
- バットなどに移しラップを密着させてすぐに冷やします。
ホイップクリーム
- 生クリームを泡立て、レモンカードを合わせます。丸口金をつけた絞り袋に入れます。
組み立て
- 冷めたアーモンドケーキの底を上にしてお皿にのせます。安定しないようなら下の凸凹になったなった部分を切り落として平らにします。
- レモンカードのホイップクリームを絞り出し、ブルーベリーを飾ります。
- Prep Time: 30 minutes
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 13 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: イギリス
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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