イタリア生まれのデザート、ティラミス。今回は卵・乳製品を使わない、ヘルシーなお豆腐で作るヴィーガンのティラミスのレシピをご紹介します！
ヴィーガンとは？
以前クリスピーひよこ豆のレシピを紹介したときにも書いたのですが、ヴィーガンとはわかりやすくいうと「酪農製品を食べない菜食主義者」のことだそうです。
食べるもののみならず衣食住全てのライフスタイルに動物性の素材を使わないのがポリシーらしいですが、食に関してはお肉だけでなく卵、牛乳、チーズなどの乳製品も口にしない完全菜食主義者のことを指すようです。
ヴィーガンのお菓子は作りにくい？
ヴィーガンのお菓子を作ろうと思い立ったときにまず挫折するのが、見慣れない材料の多さ。どこで手に入るかもわからない上、使い慣れていないので出来上がりの味が想像できずに「う〜ん、また今度作ろう！」を繰り返してしまうことが多いのですよね・・。
なのでこのヴィーガンティラミスのレシピも、できるだけ手に入りやすい材料で作ってみました。
ヴィーガンマスカルポーネクリーム
ティラミスのマスカルポーネのクリーム部分はお豆腐で作りました。
お豆腐はアジア食材のお店でとても固いものしか見つからず、大丈夫かな〜？と心配だったのですが、ハンドブレンダー（もちろんミキサーでも）にかけたらとてもなめらかで濃厚なクリームになりました。香りづけにバニラエクストラクトを入れていますが、お豆腐の香りは消えてなめらかな口当たりのみが残りかなり満足できるクリームに仕上がりました。
そして生クリーム代わりに使ったのがココナッツクリーム。
というのもフランスでは植物性のホイップクリームが手に入らなかったのです。そして調べてみたら植物性ホイップクリームというのは乳製品に植物性油脂を混ぜて作られているものが多いので、製品によってはヴィーガンとしては使えないらしいのです。なので生クリーム代わりにココナッツクリームを使うのが一番便利だと思います。
ココナッツクリームのホイップクリーム
ココナッツクリームってホイップできるの？？とおもうかもしれませんが（私も思いました???? ）これが普通に泡立つんですよね。
まずココナッツクリームまたはココナッツミルクの全脂肪のものを選び、冷蔵庫で冷やしておきます。これは製品の状態にもよるのですが、たいてい開けると脂肪分のかたまりの部分と水の部分に分離しているので脂肪のかたまりの部分だけすくいとります。
そして冷蔵庫で泡立てるまでよく冷やします。よ〜く冷えていないと動物性のホイップクリームより若干泡立ちにくいので、十分に冷やします。急いでいるときは泡立てる直前の10分くらい冷凍庫に入れても。
あとは普通のホイップクリームと同じようにホイッパーや電動ミキサーなどで泡立てるだけです✨
出来上がりはやはりわずかにココナッツの香りがするものの、まさにホイップクリームの食感！何より身近な素材でホイップクリームの代わりになるのでヴィーガンの方にはとても便利な食材だと思います。
ヴィーガンスポンジケーキ
そしてティラミスのフィンガービスケットの部分。
今回のレシピで一番苦労したのがここで、手に入りやすい素材で、ヴィーガンのフィンガービスケットを作ろうとしたのですがどうにも納得いくものができず、ここはスポンジケーキにしました。
普通のスポンジケーキだと、卵をよく泡立てて出来上がった空気を小麦粉を混ぜ合わせて骨組みを作る、というイメージですがヴィーガンだと卵が使えない・・。なので生地を膨らませる素材はベーキングパウダーのみ。できるだけエスプレッソがよく染み込む軽い生地が良かったので限界までベーキンパウダーを入れました。この生地の分量だと小さじ1が限界。それ以下だと重たい生地に、それ以上だと苦味が出てしまいダメでした。なのでこのレシピで作ろうという方、ベーキングパウダーの量に注意してみてください。
いろいろな人に試して欲しいレシピ！
このレシピも友人に頼まれて考えたレシピですが、お菓子作りの基本の材料といえる卵、牛乳、生クリームなどを使わないとなると作れるお菓子も限られてしまい、なかなか手強い！それでも乳製品を使わないことで、逆に卵やバターがお菓子作りにどんな役割を果たしているのか理解する手がかりにもなりました。
レシピさえ出来あがれば、手順はいつものお菓子作りと変わらないので特に難しいことはありません。
夫は最近筋トレとダイエットにハマっていて???? バターや生クリームが多いカロリーが高いお菓子に手をつけなかったのですが、これは一台ぺろっと平らげていました✨
ヴィーガンの方だけでなく、いろいろな理由で食事制限をしている方にも食べていただけるレシピだと思います。
使用する材料
今回生クリーム代わりに使ったのがこちらのココナッツクリーム。
ココナッツミルクでも大丈夫ですが、全脂肪のもの・できれば増粘剤が入っていないもの（増粘剤が入っていないものは脂肪分が水分と分離してくれるのでホイップしやすいのです）を選んでください。ホイップする前によ〜く冷やしてください。
使用する道具
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ヴィーガンティラミス
- Total Time: 3 hours 20 minutes
- Yield: 1 台（16cmスクエア型） 1x
Description
イタリア生まれのデザート、ティラミス。今回は卵・乳製品を使わない、ヘルシーなお豆腐で作るヴィーガンのティラミスのレシピをご紹介します！
Ingredients
スポンジ生地
- 90 g 薄力粉
- 30 g コーンスターチ
- 20 g 植物油
- 40 g カソナード
- 100 g 豆乳
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 小さじ½ バニラエクストラクト
- 80 ml エスプレッソ
クリーム
- 400 g 豆腐, （絹、木綿どちらでも）
- 300 ml ココナッツミルク, （全脂肪のもので増粘剤が入っていないもの。またはココナッツクリーム）
- 80 g カソナード
- 小さじ1 バニラエクストラクト
仕上げ
- 大さじ1 ココアパウダー
Instructions
スポンジ生地
- オーブンを175度に温めます。型にオーブンシートを敷いておきます。
- ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ブラウンシュガー、コーンスターチを入れ軽く混ぜます。
- 豆乳を加えて混ぜます。
- 植物油、バニラエクストラクトを加えて混ぜ合わせます。
- 型に生地を流し込み、175度のオーブンで20分ほど焼きます。
クリーム
- ココナッツミルクは上澄みの固まった脂肪分のクリーム部分だけをスプーンなどですくいとり、ボウルに入れて泡立てるまで冷蔵庫でよく冷やしておきます。よく冷えていないと泡立てにくいので、冷蔵庫の温度設定が高い場合は泡立てる直前の10分間くらい冷凍庫に入れても。
- 豆腐の水を切り、角切りにしてミキサーまたはハンドブレンダーにかけます。ブラウンシュガーとバニラエクストラクトも加えてなめらかに混ぜ合わせます。
- よく冷やしたココナッツミルクを泡立てます。泡立て方は普通のホイップクリームと同じで、ホイッパーまたはハンドミキサーで、ツノがたつ8分立てくらいまで泡立てます。
- 2.のお豆腐のクリームにゴムベラを使いやさしく混ぜ合わせます。
組み立て
- エスプレッソコーヒー、または濃い目に淹れたコーヒーを用意し、常温に冷ましておきます。
- スポンジ生地をオーブンシートからはがし、1.5cmの厚みになるように上の部分を切り取ります。お好みで四方の耳の部分を切りおとします（こうすると出来上がりのケーキの側面からスポンジ部分が見えなくなります）。
- 型の中央にスポンジを配置します。
- スポンジ生地にエスプレッソをハケで染み込ませます。
- クリームを型に流し込み、表面をたいらにならします。スポンジと型の間にもしっかり生地が入るように、角と側面をしっかり押しながらならすと綺麗に仕上がります。
- 冷蔵庫で2〜3時間、しっかり冷やし固めます。
- 仕上げにココアパウダー をふって出来上がりです。
- Prep Time: 1 hours
- 冷やす時間: 2 hours
- Cook Time: 20 minutes
- Category: デザート
- Cuisine: イタリア
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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