りんごの蒸留酒、カルヴァドスに漬け込んだりんごをたっぷり使ったりんごケーキ。オリーブ・オイルを使った、軽くて香り高い大人のりんごケーキです。
フランスはりんごの種類が豊富で、季節を問わずいつも10種類くらいのりんごがお店に並んでるのではないでしょうか。大体がキロ売りで値段も安いし保存もきくので、キッチンには何がなくともとりあえずりんごはある、という感じ。
フランスで採れるりんごの種類
たくさんの種類があるのでいつも何の種類を選んでいいのか迷ってしまうのですが、生食用、サラダ用、調理用、オーブン用、タルト用と使う用途によって選べるようになっています（フランスで手に入るりんごの季節、種類、用途、レシピなどを解説してあるサイト）。これだけりんごがとれればりんごを使ったレシピが山程あるのも納得です。
といってもいつもいろんな種類を覚えきれず、買ってきてからあ〜これはお菓子に向かないやつだ〜ということも何度か。一回使って上手くいったのにあれはなんて種類だったのか？とか種類が多すぎて大変です。それでも日本のりんごほどそのまま食べやすくするために甘く食べやすく品種改良してあるものが少ないので意外と調理に向くりんごが多いので、適当に買っても大丈夫だったりするのですが。
大体一年中見かけるガーラ（GALA）やゴールデン（GOLDEN）はそのままでも調理にも全てに向くオールマイティーなりんご。日本のふじりんごも簡単に手に入り、緑色のグラニースミス（Granny Smith）と並んで代表的な生食用。
私がよくお菓子に使うのはレーヌ・デ・レネット（Reine des reinettes）という種類で、タルト、特にタルトタタンに向く品種なのですが、時期をすぎていたため手に入らず、レネット・クロシャード（Reinette Clochard）を使ってみました。焼いたあとも形が崩れず、酸味があってお菓子に使うのに良い品種でした。
りんごの生産地、ノルマンディーのブランデー、カルヴァドス
フランス北西のノルマンディー地方では寒冷で夏でもあまり温度があがらず涼しいので一大りんご産地になっています。気温があがらずぶどうが育たないのでワインが作れず、その代わり生産されているのがりんごのお酒、シードルとカルヴァドス。
シードルは爽やかな味わいのりんごの発泡酒、そしてそのシードルを蒸留したものがカルヴァドス、いわゆるりんごのブランデーです。今回はそのカルヴァドスに漬け込んだりんごをたっぷり使ったケーキです。
このレシピはオリーブオイルをたっぷり使った軽い生地にりんごをかなりたくさん入れていて、生地にりんごを加えるというよりりんごに生地が絡み付いている感じ。さらにたっぷりカルヴァドスで風味をつけるので、これは3時のおやつに食べるりんごケーキではなく食後に食べるデザートになります。
使用する道具
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使用する材料
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カルバドスとオリーブオイルのりんごケーキ
- Total Time: 1 hours
- Yield: 10 個（マフィン型）
Description
りんごの蒸留酒、カルヴァドスに漬け込んだたっぷりのりんごとオリーブオイルを使ったケーキ。たっぷりりんごを入れるので、りんごに生地を混ぜ込んでいく感じです。バターを使わない軽くてしっとり、カルバドスが香るケーキです。
Ingredients
りんご + カルヴァドス
- 2 個 大きめのりんご
- 50 g ブラウンシュガー
- 25 g カルヴァドス
生地
- 1 個 卵
- 50 g ブラウンシュガー
- 75 g オリーブオイル, エキストラ・ヴァージン
- 125 g 薄力粉
- 5 g ベーキングパウダー
Instructions
りんごをカルヴァスに漬け込む
- りんごの皮を剥き、芯をとって8等分にし、さらに半分に切る。
- ボールに切ったりんご、カルヴァドス、ブラウンシュガーを加え軽く混ぜ、ラップをして少し温かいところで１時間ほど漬け込む。
生地を作る
- ボールに卵とブラウンシュガーを入れてホイッパーで白っぽくなるまで良く泡立てる。
- オリーブオイルを少しづつ加えてその都度良く混ぜる。
- カルヴァドスに漬け込んだりんごを加える。（りんごだけでなく漬け込んだカルヴァドス、ブランシュガー全て加える！生地が柔らかくなり液状になるけれどOK）
- ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える。ゴムベラで良く混ぜ合わせる。
- マフィン型に入れて180度のオーブンで12〜14分焼く。
- Prep Time: 15 minutes
- りんごを漬け込む: 1 hours
- Cook Time: 12 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: イタリア
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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