ホワイトチョコレートとレモンの「白い」トルタカプレーゼ

Name: ホワイトチョコレートとレモン・オリーブオイルの「白い」トルタカプレーゼ
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: イタリア
Ingredients: 100g アーモンドパウダー; 2個 レモンの皮 （すりおろし）; 100g ホワイトチョコレート （細かく刻む）; 25 g コーンスターチ; 小さじ1/2 (2g) ベーキングパウダー; 3個 卵; 60g グラニュー糖; 50ml オリーブオイル （エクストラヴァージン）; 大さじ1 (15ml) リモンチェッロ （またはレモン汁）

2019-04-16 By Chicca Food 2 コメント

  （記事内のリンクの一部に広告が含まれている可能性があります）

Jump to Recipe

ホワイトチョコレートとレモン、アーモンドプードルをオリーブオイルを使って仕上げた「白い」トルタカプレーゼのレシピ

目次表示

黒いトルタカプレーゼと白いトルタカプレーゼ

以前南イタリア・カプリ島の伝統菓子としてトルタカプレーゼのレシピをご紹介したのですが、そちらはチョコレートとカプリ特産のクルミ、アーモンドを使った小麦粉が入らないレシピでした。

そして今回のレシピは、そのもともとのトルタカプレーゼをホワイトチョコレートに変えてレモンで香りを出して白く仕上げたトルタカプレーゼ。

焼き菓子にホワイトチョコレートが使われているという面白さとアーモンドとレモン、オリーブオイルという南イタリアらしい組み合わせが美味しくないわけがない！というかなりの魅力を放っているお菓子です。

イタリア語だと「Torta Caprese Bianca トルタ・カプレーゼ・ビアンカ（白いカプレーゼ）」とか「Torta Caprese al Limone トルタ・カプレーゼ・アル・リモーネ（レモンのカプレーゼ）」などと呼ばれています。

アマルフィ海岸で生まれた白いカプレーゼ

と言っても白いカプレーゼの方は伝統菓子ではなく、あくまでもとのトルタカプレーゼに対して新しく作られたもの。

今ではかなりたくさんのレシピがありますが、最初に作ったのはアマルフィ界隈で一番有名と言っていいサルヴァトーレ・デ・リーゾというお菓子職人と言われています。彼のお店、Sal de Risoというお菓子屋さんがアマルフィ海岸のミノーリという街にあり、ミラノやローマにも支店があるイタリアで有名なお菓子職人です。

白いカプレーゼは彼のレシピ本「Dolci del Sole ドルチ・デル・ソーレ」の中に登場したのがおそらく最初で、いくつかのサイトでも彼のオリジナルのレシピをみることができます。（イタリア語ですが興味がある方は、例えばGrandeNapoli.itというサイトの中にオリジナルレシピが紹介されています）

白いカプレーゼの味のポイント！

ホワイトチョコレートを焼き菓子に使うということがあまりなかったので味のイメージが湧かず、いくつかレシピを試してみました。

結果、ホワイトチョコレートは焼きあがると思ったより風味を感じず、レモンの爽やかさの奥にわずかにコクと甘さが加わる感じ。バターとオリーブオイル両方で作りましたが、バターの方は焼き上がりは普通の焼き菓子に近くマイルドな味で日が経つにつれてしっとり・味が濃くなっていく感じ、オリーブオイルの方は焼き上がりが軽く素材の味がダイレクトに伝わってくる感じ、そして日が経つと乾いた感じになりました。

今回はちょっとカサっとした食感がするオリーブオイルの方がいかにも南イタリアの焼き菓子という感じで、そちらのレシピを載せました。ちょっとずつおやつに食べるのならバターに変えて作った方が美味しさが長持ちします。

アマルフィのレモンは本当に香りが良く、アマルフィを離れて作るとどうしてもレモンの香りを再現することができません・・。レモンの量を多くする、レモンピールを入れる（オリジナルレシピでも入れられています）、リモンチェッロを入れる（今回はレシピに加えました！）などレモンの香りが一層強くなるような工夫をするとアマルフィのカプレーゼに近づくのではないでしょうか・・・！