桃とホワイトビールを使った清涼感たっぷりの大人のデザート、グラニテのレシピ！
グラニテとは？
グラニテはシャーベットの粒を少し大きくしたような、カキ氷のような氷菓子のことです。
グラニテとはフランス語で「ゴツゴツした、ザラザラした」という意味で、イタリア・シチリア発祥の「グラニータ」が元になっています。
フランスのコース料理・デザート
グラニテは本来フランスのコース料理の途中でお口直しとして供されます。
肉料理や魚料理の合間に供されることもありますが、メインのデザートの前の軽いデザート、「アヴァンデセール」として供されることもあります。
フランスのコース料理はデザートだけでも
アヴァンデセール
（メインのデザートに入る前の軽い一皿。ゼリーやシャーベットなど、さっぱり口直しできるもの、フルーツがベースのものが多い）
↓
グランデセール
（メインのデザート。スフレやムースなど、しっかりボリュームがありながら食後に食べても重くないもの）
↓
ミニャルディーズ
（マカロンなどの小さい一口菓子。プチフール。食後のコーヒーや紅茶などのお供に供される）
の３つがあります。
デザートだけでもこんなに！と思いますが、それぞれのコースで食感や温度、口当たりが違うのでうまく作ってあるとどんどん入ります。
アヴァンデセールはフルーツをメインにさっぱりしたもので、メインは食べ応えがあるものを選びながらも食感が重すぎるものを避けます。
前にも「しっとりする」パウンドケーキやブラウニーが使いやすくて好き、と書きましたが焼き菓子でも口当たりがしっとりしていればソースなどとうまく組み合わせてグランデセールにも使えます。
逆に乾いた食感やガナッシュチョコレートなど重めの食感のものはミニャルディーズにしてコーヒーと一緒に食べてもらう、などの工夫をします。
グラニテの作り方
グラニテはアイスクリームやシャーベットと違ってアイスクリームメーカーがなくてもできるのでとても手軽にできます。
この桃のグラニテは、まずグラニュー糖とミネラルウォーターを沸騰させてグラニュー糖を溶かしたら、桃を皮付きのまま入れます。
オーブンペーパーで作った紙ぶたをして弱火で煮て、桃に火が通ったらそのまま粗熱をとり冷蔵庫で一晩寝かせます。
桃を皮付きのまま茹でると、皮の綺麗なピンク色がコンポートに移り綺麗なピンク色の煮汁になります。
翌日、桃を取り除きコンポートの煮汁にホワイトビールを加え、バットに流し冷凍庫で冷やし固めます。固まりかけたところをフォークでかき混ぜ、頻繁にかき回せばかき回すほど細かい粒ができます。
で、出来上がりです！
使った桃は皮を取り除き、グラニテを入れたグラスの底に入れてます。
大人のデザート、桃とホワイトビールのグラニテ！
グラニテはアイスクリームメーカーもいらないし、シロップを作って凍らせるだけで、広く浅いバットに流せば早く固まるので手軽に素早くできます。
桃とホワイトビールの意外な組み合わせですが、ピンク色の愛らしいグラニテに僅かに苦味を感じる大人のデザートです。
使用する材料
今回ホワイトビールはベルギー産のヒューガルデンを使用。ヒューガルデン自体、コリアンダーやオレンジピールで味付けしてあるほんのりスパイシーなビールなので、桃との相性も良し、です。
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使用する道具
ステンレス製のバッドをひとつ持っておくと何にでも使えて便利。私はこれを型がわりにしてオーブンで焼き菓子を作ってしまうこともあるので、上の写真だとちょっと汚れてますね????
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・エスプレッソコーヒー風味の白いパンナコッタ
夏にさっぱり！桃とホワイトビールのグラニテ
- Total Time: 6 hours 15 minutes
- Yield: 4 人分
Description
桃とホワイトビールを使った清涼感たっぷりの大人のデザート、グラニテのレシピ！
Ingredients
- 450 g 水
- 225 g グラニュー糖
- 330 g ホワイトビール（ヒューガルデン）
- ½ 個 レモンの絞り汁
- 3 個 桃
Instructions
桃のコンポートを作ります
- 鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させます。
- 火を弱火にして桃を加えます。
- レモン汁を加えます（シロップの色がピンク色になります ）
- ゆっくりと5分ほどかき混ぜながら桃に火を通します。
- 冷蔵庫で3時間〜ひと晩冷やします。
グラニータを作ります
- 桃を取り出し、煮汁にホワイトビールを加えます。
- バットに薄く流し入れ、冷凍庫に入れます。
- 固まってきたら一度フォークでかき混ぜます。
- 再び冷凍庫へ入れ、また固まってきたらフォークで混ぜる、を繰り返します。
- 繰り返すほど細かいグラニータになります。
- 皮を取り除きサイコロ状に切った桃のコンポートをグラスの底に入れて、グラニテを盛ったら出来上がりです。
- Prep Time: 10 minutes
- Additional Time: 6 hours
- Cook Time: 5 minutes
- Category: アイスクリーム
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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