ドライフルーツをたっぷり入れたフルーツパウンドケーキです。生地には濃厚なカスタードクリームを混ぜ込んで、よりしっとりとした食感と豊かな果肉感が広がるレシピです。
カスタードクリーム入り♡しっとりフルーツパウンドケーキ
フルーツをたっぷり入れたパウンドケーキのレシピです。
数年前からクリスマスにフルーツパウンドケーキを作りたいと思っていたのですが、なかなかこれ！という味に出会えず見送っていました。ドライフルーツをたっぷり入れて、それでいてフルーツとケーキが乾いた感じにならずしっとりとジューシーな感じにできるフルーツケーキを想像して色々試してみてました。
そして昔から持っていたクイーンアリスの本にプラムケーキとして紹介されていたフルーツケーキがあって、あまり昔は気にならなかったのですがレシピをよく見てみると生地にカスタードが入っている。そして中に入れるドライフルーツもプラム、アプリコット、いちじくと果肉感が残るものばかり。
これはしっとり仕上がるに違いない！と試しに作ってみると味わいが本当にしっとりとしておいしい！工程がかなり長かったので多少簡単にしてますが、かなり満足のしっとりフルーツパウンドケーキのレシピです。
材料
カスタードクリーム
あとから生地に混ぜ込む用のカスタードクリームです。作った量を全量入れられるレシピにしています。他のお菓子を作るときに余ったカスタードを使ってもOKです。
- 牛乳
- 卵黄
- グラニュー糖
- コーンスターチ
フルーツケーキ生地
- 無塩バター - 常温に戻したものを使います。
- グラニュー糖 -
- 卵 - 常温に戻しておきます。冷たいとバターと合わせたときに分離しやすくなります。
- カスタードクリーム
- 薄力粉
- アーモンドパウダー
- ベーキングパウダー
- レモンの皮（すりおろし） - レモンの皮は加えても加えなくてもいいかと思います。他のフルーツやお酒の味が強く焼いた後にあまり存在感がないので。バニラなどを入れてもOKです。
ドライフルーツ
ドライフルーツは果肉感が残るものを加えました。お酒につけて一週間ほど置いて戻すこともできますが、今回は簡単にお湯で戻しています。お湯でもどす場合はお湯を一度沸騰させて少しおき、その後ドライフルーツが浸るくらいまでお湯を注ぎ入れて10分ほどおきます。
- ドライプラム - ドライプラムはかなり柔らかかったので短時間ぬるま湯につけて戻しました。ドライフルーツの状態を見ながら戻す時間とお湯の温度を調整してみて下さい。
- ドライアプリコット
- ドライいちじく
トッピング
ドライフルーツはお好みで。面倒であればデコレーションなしでも大丈夫です。
- くるみ
- アーモンドスライス
- コニャック
- アプリコットジャム
作り方
ドライフルーツ
ドライフルーツをお湯で柔らかく戻します。
ボウルにドライフルーツを入れ、沸騰させて少し冷ましたお湯をドライフルーツが全て浸るくらいまで注ぎ入れます。15分ほどおき、ザルにあけてキッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。
（今回は手に入ったドライプラムがかなり柔らかめで水分が多かったため、ドライプラムだけぬるめのお湯に5分ほどつけて戻しました。）
トッピング用に各ドライフルーツを2〜3個とりわけておきます。残りをドライプラムとドライアプリコットは半分、ドライいちじくは¼にカットします。
カスタードクリーム
鍋に牛乳を入れて温めます。
ボールに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばしてから鍋に戻し中火にかけます。ホイッパーで底が焦げないように混ぜ続けます。クリーム状になったら火からおろします。すぐに使わないようならバットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
フルーツケーキ生地
ボウルに柔らかくなったバターとグラニュー糖を入れて電動ミキサーでよく混ぜ合わせます。
溶き卵を少しづつ加えその都度よく混ぜ合わせます。
先ほど作ったカスタードクリームを全量（120g前後になると思います）加え、よく混ぜ合わせます。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダー、レモンの皮を加えてゴムべらで混ぜ合わせます。
ドライフルーツを加えてゆっくりと混ぜ合わせます。
準備した型に生地を注ぎ入れます。ドライフルーツ、くるみ、スライスアーモンドをトッピングします。
予熱した160度のオーブンで50分〜1時間ほど焼きます。中央に竹ぐしを刺してみて、何もついてこなければ出来上がりです。
焼き上がったらすぐにコニャックをハケでケーキに染み込ませます。上に軽くラップをかけ、そのまま粗熱がとれるまで冷ましておきます。
アプリコットジャムを5分ほど弱火で煮詰めます。型から生地を取り出して表面に塗ります。
使用する道具
ポチップ
ポチップ
フルーツパウンドケーキの日持ちと保存
密閉容器に入れて常温保存して下さい。日持ちは3日程度です。パウンドケーキ生地自体に水分が多く室温が高い部屋や夏場は常温保存だと傷みやすいため、冷蔵保存か冷凍保存して下さい。
冷凍保存だと日持ちは1ヶ月程度です。
クリスマスのお菓子レシピ
焼き菓子のレシピ
フルーツたっぷり♡しっとりフルーツパウンドケーキのレシピ
- Total Time: 1 hour 50 minutes
- Yield: 10人分（20cmパウンド型 1台分）
Description
ドライフルーツをたっぷり入れたフルーツパウンドケーキです。生地には濃厚なカスタードクリームを混ぜ込んで、よりしっとりとした食感と豊かな果肉感が広がるレシピです。
Ingredients
カスタードクリーム（約120g）
- 100ml 牛乳
- 1個 (20g) 卵黄
- 25g グラニュー糖
- 8g コーンスターチ
フルーツケーキ生地
- 100g 無塩バター（常温）
- 100g グラニュー糖
- 2個 (100g) 卵
- 120g カスタードクリーム
- 100g 薄力粉
- 40g アーモンドパウダー
- 小さじ¼ (3g) ベーキングパウダー
- ½個 レモンの皮（すりおろし）
ドライフルーツ
- 90g ドライプラム
- 90g ドライアプリコット
- 120g ドライいちじく
トッピング
- 10個 くるみ
- 20g アーモンドスライス
- 20ml コニャック
- 20g アプリコットジャム
Instructions
準備
- バターと卵を常温に戻しておきます。
- 型に繰り返し使えるオーブンシートまたはオーブンシートを敷いておきます。なければ型にバターを塗り、粉をはたいておきます。
- オーブンを使う10分前に160度に予熱します。
ドライフルーツ
- ドライフルーツをお湯で柔らかく戻します。
ボウルにドライフルーツを入れ、沸騰させて少し冷ましたお湯をドライフルーツが全て浸るくらいまで注ぎ入れます。15分ほどおき、ザルにあけてキッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。
（今回は手に入ったドライプラムがかなり柔らかめで水分が多かったため、ドライプラムだけぬるめのお湯に5分ほどつけて戻しました。） - トッピング用に各ドライフルーツを2〜3個とりわけておきます。残りをドライプラムとドライアプリコットは半分、ドライいちじくは¼にカットします。
カスタードクリーム
- 鍋に牛乳を入れて温めます。
- ボールに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
- 温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばしてから鍋に戻し中火にかけます。ホイッパーで底が焦げないように混ぜ続けます。クリーム状になったら火からおろします。すぐに使わないようならバットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
フルーツケーキ生地
- ボウルに柔らかくなったバターとグラニュー糖を入れて電動ミキサーでよく混ぜ合わせます。
- 溶き卵を少しづつ加えその都度よく混ぜ合わせます。
- 先ほど作ったカスタードクリームを全量（120g前後になると思います）加え、よく混ぜ合わせます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダー、レモンの皮を加えてゴムべらで混ぜ合わせます。
- ドライフルーツを加えてゆっくりと混ぜ合わせます。
- 準備した型に生地を注ぎ入れます。ドライフルーツ、くるみ、スライスアーモンドをトッピングします。
- 予熱した160度のオーブンで50分〜1時間ほど焼きます。中央に竹ぐしを刺してみて、何もついてこなければ出来上がりです。
- 焼き上がったらすぐにコニャックをハケでケーキに染み込ませます。上に軽くラップをかけ、そのまま粗熱がとれるまで冷ましておきます。
仕上げ
- アプリコットジャムを5分ほど弱火で煮詰めます。型から生地を取り出して表面に塗ります。
- Prep Time: 1 hours
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 50 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: フランス
Satomiばあば
うっとりしてしまうような素敵なレシピの数々、公開して下さってありがとうございます。
近々挑戦してみようと思うのですが、卵は何グラム程度なのでしょうか？
同じ2個でも100gと考えればいいのか、あるいはヨーロッパの卵は小ぶりと昔聞いたことがありますが、もう少し少ないのか、、、いかがでしょうか？
ご面倒ですが、グラム表記して頂けると助かります。
よろしくお願いいたします。
Chicca Food
こんにちは、
いただいたコメントを見逃していて、返信が遅れてしまって本当にすみません！
卵は1個 50gのものを使っています。
たまに小さいものが混ざっていて使ってしまったりしますが、
特に仕上がりに問題ないものはグラム表記していなかったりします。
このレシピにグラム表記しておきました、分かりにくかったようですみません！