キャラメリゼしたりんごとサクサクパイ生地が絶妙のフランス菓子・タルトタタンをもっとおしゃれにアレンジ！材料5つだけで作れるスパイラル・タルトタタンのレシピです。
いつもと違うタルトタタン！
フランスのパティシエ、ウィリアム・ラマニエール William Lamagnèreのオリーブオイルを使ったタルトタタンのレシピです。
初めてみたときからなんだこのタルトタタンは！と思ってずっと作りたいと思っていたのですが、野菜シートスライサーを使うというレシピだったので使ったことがなかったのでなんとなく敬遠したまま、他の方法でできるか試したりしてました。
そのうちにりんご代がスライサーの料金を超え（りんごもかなり大量に使うんです）、大人しく買いました。結局スライサーを使ったらすぐに失敗もなくできたので、この外見にするにはシートスライサーがないと難しいみたいです。
りんごをいっぱい用意してスタート！
このシートスライサーを使ってりんごをシート状に切っていき、それを使ってひとつの大きな渦巻状のかたまり（？）を作ってキャラメル と一緒に焼き込みます。
シートスライサーの使い方は簡単ですが、それでも最初は幅が一定にならなかったりどこまで削るのだろうと試行錯誤しているうちに大量のりんごが必要に・・・
結構大きなりんごを買いましたが、失敗した分も含め15cmの型にりんご15個くらい必要でした。もっと上手く削れれば少なくてもすむかもしれないですが、途中でりんごがなくなると悲惨なので（途中で買いに走りました）多めに用意しておくことをおすすめします。
あまり自信がないという方や試しに作ってみたいという方はもっと小さい型から始めてみると比較的楽にできると思います。
材料
りんご生地
豪華に見えるタルトタタンも、材料は5つだけ。
- バター（有塩）普段お菓子には無塩バターを使うことが多いと思いますが、塩バターキャラメルにしたかったので有塩のものを使いました。おうちに無塩のものしかなければ少量の塩を加えて作ってみてください。
- オリーブオイル元のレシピではオリーブオイルが使われていますが（タルトタタンには珍しい！）溶かしバターでも作れます。
- りんご加熱してもかたちが崩れないものを使ってください。このレシピではピンク・レディを使用。（写真ではりんご5つだけですが、実際この3倍くらい使いました・・・）
パイ生地
作り方
準備
使う10分前にオーブンを160度に予熱しておきます。
塩バターキャラメル
※ このレシピの動画は編集工程の関係で音が入っていないものがあります。手元の動きだけで分かるように構成しています。
カラメルを作ります。
鍋にグラニュー糖を入れて中火で加熱します。鍋のふちの方からキャラメル色に色づいてくるので、鍋を傾けたりスプーンでサッと混ぜたりして均一に焦げるようにします。
キャラメルができたらバターを加え混ぜ合わせます。最初大きな泡が立ちますがすぐ収まるので、収まってきたら混ぜ合わせてクリーム状にします。
型にキャラメルを注ぎ入れます。冷めるまで5分ほど待ち、半量のオリーブオイル（20ml）を注ぎ入れます。
野菜シートスライサーの使い方
りんごは洗ってから皮を剥き、野菜シートスライサーを使ってりんごのシートを作ります。
最初に右側についている取手のような部分を外します。中央の刃がついてバネになっている部分を開き、太い針を抜いて底の部分にりんごを設置します。針をりんごの中心部分に刺し、先ほど外した取手の部分も取り付けます。りんごに器具がしっかり刺さっていないと機能しないので、この作業は力が入りますがカチッとはまるまでしっかり押します。
りんごが設置できたら刃がついたバネの部分を下ろします。このとき緑色の小さいスイッチが外側（左側）になっていることを確認してください。
取手の部分をまわしてりんごのシートを作っていきます。最初は幅が狭いシートしかできないので、この部分は使いません。
まわしていくとシートの幅が広くなってくるので、その部分から使い始めます。最後にりんごの芯の部分が見えたらりんごを取り替えます。
あるこ says
見た目に憧れて、同じスライサーを購入して作ってみました。18センチの型で、りんご7つで済みました。底が抜ける型を使ったので、焼いてる途中でキャラメルがダダ漏れ…抜けない型を購入してリベンジします！
Chicca Food says
こんにちは、
私もこの前、繋ぎ目があるパウンドケーキ型でタルトタタンを作ったら、キャラメルがダダ漏れました・・
同じ型でパウンドケーキはもちろん、プリンを作ったときさえ漏れなかったので大丈夫かと思ったのですが、恐るべきタルトタタン、
めちゃめちゃ漏れます。
私はこのレシピでティファールの鍋を型代わりに使って作りましたが、もちろんそこの抜けない普通のお菓子型でも大丈夫ですし、
元のレシピではシリコン型で作られていたようなので、それでも作れます。