低糖質＆グルテンフリーのアーモンドマフィンのレシピです。薄力粉がなくてもしっかりまとまり、しっとりと柔らかく仕上がります。

低糖質＆グルテンフリースイーツ

最近低糖質のお菓子のレシピを聞かれて作ることが多いです。

以前も低糖質スフレチーズケーキのレシピをご紹介したことがあるのですが

材料３つ！低糖質スフレチーズケーキのレシピ

今回も低糖質、そしてグルテンフリーのアーモンドマフィンのレシピです。

ラカントとは

そして以前のレシピにも砂糖の代わりに使用したラカントという天然の甘味料。

ラカントとは羅漢果（ラカンカ）と呼ばれるエキスととうもろこしの発酵から得られる成分（エリスリトール）で作られた、天然素材の自然派甘味料です。日本ではラカンカ、ラカント、エリスリトールなどの商品名がついてます。ラカント自体にカロリーはなく、血糖値にも影響しないのでダイエットや糖質制限のある方におすすめの食材です。

見た目はグラニュー糖とほとんど変わらない、真っ白でさらさらとした状態。そのまま食べてみると、ミントのようにスーッとした清涼感がありすぐに消えて甘みが広がります。確かに食べるとすぐ甘さを感じる砂糖とは違う味。

それでも砂糖と同量で置き換えられるということなので、すでに持っているレシピをラカントに置き換えるだけで簡単にヘルシーなレシピにできます。

ラカントS 顆粒 800g

created by Rinker

ラカント

低糖質アーモンドマフィンの作り方

ボールに卵とラカントを入れてハンドミキサーまたはホイッパーで白っぽくなるまでよく泡立てます。

溶かしバターを少しづつ加えて混ぜ合わせます。

アーモンドパウダーとベーキングパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。お好みでバニラエクストラクトも加えます。

用意した型に生地を入れ、上面にアーモンドスライスをまぶします。175度で15分ほど焼きます。

糖質制限ダイエット中の方にもおいしく！

上にのせたスライスアーモンドがカリカリ、マフィンの中がしっとりと仕上がるレシピです。ダイエット中の方・糖質制限のある方でも安心して召し上がっていただけるレシピです。ぜひ試してみてください！

使用する道具

マフィン型は金属のものとシリコン両方持っていて、金属製の方が熱伝導が良いので普段は金属製を使うことの方が多いのですが、今回買ったグラシンカップ（中に入れる紙のカップ）が金属製の方だとうまく入らず（グラシンカップが飛び出してきてしまう）、シリコン型の方だとすべらずきれいに入ったので今回はシリコンの方を使用しました。

あとは薄力粉を使用していない分普通のマフィンより崩れやすいので、型に直接生地を入れるよりグラシンカップを使った方が型抜きをするときや食べるとき扱いやすいのでおすすめです。生地も若干少なめに入れて食べやすくしています。