キャラメル

1. タルトタタンの底に入れるキャラメルを作ります。
   鍋にグラニュー糖を入れて中火で加熱します。鍋のふちの方からキャラメル色に色づいてくるので、鍋を傾けたりスプーンでサッと混ぜたりして均一に焦げるようにします。
2. 濃い褐色になったら火から下ろして、型にキャラメルを注ぎ入れます。

タルトタタン用のソース

1. タルトタタンに注ぎ入れるソースを作ります。
   バニラのさやをナイフの先で縦に割き、バニラビーンズをしごき出します。
2. 小鍋にグラニュー糖、バター、水、レモン汁、取り出したバニラビーンズと、残ったバニラのさやを入れて火にかけます。全体を軽く混ぜ、材料がすべて溶けたら火を止めます。バニラのさやを取り出しておきます。

りんごのシートスライサーを作る

1. りんごは洗ってから皮を剥き、野菜シートスライサーを使ってりんごのシートを作ります。
2. （＊野菜シートスライサーは基本的にはメーカーの使い方を参照してください。文章だけだとわかりにくいと思うので、動画も参考にしてください。）
3. 最初に右側についている取手のような部分を外します。
4. 中央の刃がついたバネ部分を開きます。（刃に触れないようご注意ください！）
5. 太い針を抜いて底の部分にりんごを設置します。針をりんごの中心部分に刺し、先ほど外した取手の部分も取り付けます。りんごに器具がしっかり刺さっていないと機能しないので、この作業は力が入りますがカチッとはまるまでしっかり押します。
6. 緑色の小さいスイッチを左側（外側）に向けます。
7. 取手の部分をまわしてりんごのシートを作っていきます。最後にりんごの芯の部分が見えたらりんごを取り替えます。

りんご生地

1. パウンド型を横向きに置き、最初に型より少し長めに切ったりんごのシートを横向きに敷きます。（この一番下のシートがタルトタタンの上面になるため、できるだけ丁寧に並べてください！）
2. 次に、りんごのシートを垂直方向に何枚か重ねて敷いていきます。
3. 型の8分目くらいの高さになるまで、りんごのシートを横向きに丁寧に重ねて詰めていきます。
4. 最後に、型からはみ出したりんごのシートを内側に折り込み、全体の高さが均一になるように整えます。
5. 先ほど作ったタルトタタンのソースを注ぎ入れます。全体にソースが行き渡るように、少しづつ注ぎ入れます。
6. 予熱した160度のオーブンで1時間〜1時間20分ほど焼きます。途中ヘラなどで上から軽く押して高さを均一にしながら褐色の焼き色がつくまでしっかり焼きます。上面が渇きすぎるようならアルミホイルなどで上面を覆ってください。
7. 焼き上がったら常温で冷まし、しっかり冷えてからラップを密着させて冷蔵庫で一晩冷やします。

パイ生地

1. 市販のパイシートを使います。手作りしたい方はこちら。市販のパイシートの選び方・使い方についてはこちらの記事も参考にしてみてください。
2. パイシートを広げ、必要であればめん棒でのばします。0.5cmくらいの厚さにのばします。（今回購入したパイシートはとても薄かったので、2枚重ねにして厚さを出しています。）
3. 25cm x 35cm の長方形にパイ生地を切り取ります。（パイ生地は多少焼き縮みするので、少し大きくパイ生地をカットしてください。）
4. シルパンを敷いた天板の上にのせ、全体に空気穴をあけます。冷蔵庫で30分ほど休ませます。
5. 予熱した180度のオーブンで20分ほど焼きます。
6. 途中、パイ生地が膨らんできたら焼き網などを上に乗せて膨らみを抑え、目の詰まった固めのパイ生地を作ります。
7. 焼き色がついたらオーブンから取り出し、全体に薄く粉砂糖をふりかけます。次に、オーブンを240度に予熱し、パイ生地を再びオーブンに入れて1〜2分ほど焼き、パイ生地の表面をキャラメリゼします。（※砂糖はすぐに溶け始めるので、オーブンのそばを離れず、様子を見ながらキャラメリゼしてください。）
8. オーブンから取り出して、冷める前にパイ生地を25cm x 35cmにカットします。

クランブル

1. バター、ブラウンシュガー、アーモンドパウダー、薄力粉をすべてフードプロセッサーに入れ、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
2. オーブンシートを敷いた天板の上にクランブルを広げて、予熱した160度のオーブンで20〜25分ほど焼きます。

仕上げ

1. 型の側面にナイフなどをそっと差し込み、りんご生地を型から外します。
   （もし外れにくかったり、形が崩れてしまいそうな場合は、一度冷凍庫で約40分冷やしてしっかり固めた後、150℃に予熱したオーブンで5〜6分ほど加熱して型の周りを温めてから外してください。）
2.  りんご生地をひっくり返し、パイの上にそっとのせます。両側にクランブルを飾り、仕上げにクランブル部分に粉砂糖をふりかけたら完成です！