デトランプ（外生地）を作る

1. 冷水に塩を入れて溶かしておきます。
2. ボウルまたはスタンドミキサーに強力粉と薄力粉、サイコロ状に切ったバターを加えて混ぜ合わせます。
3. 冷水＋塩を少しづつ加え、まとまるまで混ぜます。
4. 打ち粉をふった台の上で練ってひとまとめにします。ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。

バター生地（中生地）を作る

1. スタンドミキサーまたはフードプロセッサーに薄力粉、強力粉、バターを入れて撹拌します。ラップに包んで20cmくらいの正方形に整えます。
   手で作る場合、バターをめん棒で叩きながら打ち粉をするように小麦粉をふりかけ、小麦粉とバターをなじませていきます。

三つ折り

1. 打ち粉をした台にデトランプを置き、十時に切り込みをして四方に押し広げます。形を整えたバターよりひとまわり大きい正方形に伸ばし、その中央にバターをのせます。
2. 四隅を中央に集めてデトランプでバターを包み込みます。隙間ができないように、合わせた部分の生地を指で摘んでねじりながら密閉してぴったりと閉じます。綿棒で軽く叩いて全体をなじませます。
3. 生地を3倍の長さの長方形に伸ばします（約 18x45cm）。向こう側から手前に⅓折り込み、手前からまた⅓折り込みます。（三つ折り1回目）
4. 生地を90度回転させてまた長方形にのばし、同じように三つ折りにします（三つ折り2回）。冷蔵庫で30分休ませます。
5. 3、4 の作業をあと二回行い、合計6回の三つ折りをします。三つ折りが終わったらラップをして30分以上休ませます。

パイ生地の準備（冷凍パイ生地を使う方はここから↓）

1. 天板にオーブンシートまたはシルパンを敷いておきます。オーブンを180度に温めておきます。
2. パイ生地を半分に分けて、ひとつを30 x 20cm くらいの大きさにのばします。（もう半分は今回のレシピでは使わないので冷凍または他のお菓子に使ってください！）
3. めん棒に巻きつけて天板に生地を移動させ、全体にフォークで空気穴をあけます（ピケ）。
4. 180度のオーブンで30-40分ほど、全体に綺麗な焼き色がつくまで焼きます。途中生地が膨らんできたら、天板などを生地の上にそっと置いて膨らみを抑えます。
   ＊パイ生地は中が白いと焼けていません。しっかり中まで焼き色がついているか確認してください！
5. 焼き上がったら粗熱をとり、6 x 20cmの短冊状に3枚カットします。

カスタードクリーム

1. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、温めます。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズシード、コーンスターチを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
3. 温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばし鍋に戻し、ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になり、一度少し固くなってから混ぜ続けるとツヤが出てなめらかになるのでそこまでしっかり混ぜます。
4. バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
5. クリームが完全に冷えたら、ボウルに移しハンドブレンダーで柔らかく戻します。（今回のカスタードクリームは固めに作ってあるので、ホイッパーやハンドミキサーで戻してもダマが残りやすいので、ハンドブレンダーやフードカッターで戻すのがおすすめです。きちんとカスタードクリームに火が入っていればなめらかでしっかりと濃度がついたクリームになります）
6. 片目口金など、できるだけ平たく絞りだせる口金をつけた絞り袋にクリームを入れておきます。

組み立て

1. いちごを横にスライスし、大きめのものは断面用にさらに半分にカットしておきます。
2. 平らなお皿の上に1枚目のパイ生地を置き、カスタードクリームを全体に薄く絞り出します。
3. 断面用にカットしたいちごを両側に並べて、中央にはスライスしたものをのせます。
4. いちごの上からカスタードクリームを絞ります。
5. 2枚目のパイ生地をのせて、同じ作業を繰り返します。
6. 最後に3枚目のパイ生地をのせ、上にいちごを飾り、出来上がりです。