準備

1. 型に薄くバターを塗っておきます。
   タルト生地の中に塗るバターを常温に戻して柔らかくしておきます。
   タルトをオーブンで焼く10分前に250度に予熱しておきます（ファンを回した状態）。

タルト生地

1. ボウルまたはスタンドミキサーに強力粉、サイコロ状に切ったバター、塩を加えて混ぜ合わせます。
2. 冷水を少しづつ加えます。ツヤが出てひとつにまとまり、生地が手に付かない・生地ののびがよくなるまでよくこねます。
3. 打ち粉をふった台の上で練ってひとまとめにします。ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。

カスタードクリーム

1. シロップを作ります。小鍋にグラニュー糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を溶かします。
2. 別の鍋に薄力粉とコーンスターチを入れ、牛乳を少しづつ注ぎながらホイッパーで混ぜ溶かします。
3. 火にかけてホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になるまで加熱します。
4. 1. のシロップを3. の加熱したクリームに少しづつ加えて溶きのばします。
5. 卵黄をひとつづつ加えてよく混ぜます。
6. こし器でクリームをこし、注ぎやすい容器に移しておきます。

仕上げ

1. 打ち粉を叩いた台の上にタルト生地を置き、めん棒で25x35cmほどの長方形にのばします。生地を縦長に置きます。
2. ハケなどを使って上面一帯に薄くバターを塗ります。
3. 右側から1/4、左側から同じく1/4折り返して中心を合わせます。また上面にバターを薄く塗ります。
4. 下側からくるくると生地を巻いていきます。まき終わったらラップで包み、30分〜1時間ほど冷蔵庫で冷やします。
5. タルト生地を12等分します。（カットした生地は丸く渦巻き状になっています）
6. バターを薄く塗った型にカットした生地をのせ、指の腹を使って型にそうように薄くのばしていきます。底の部分が焼けにくいので、底の部分の生地を若干薄めにのばします。
7. 8分目くらいまでクリームを注ぎ入れます。
8. 250度に予熱したオーブン（ファンを回した状態）で、8分ほど焼きます。
9. あら熱がとれた温かいうちに召し上がって下さい！