準備

1. 容器に抹茶パウダーをふるい入れ、80度くらい（一度沸騰させたお湯を他の容器などに移して一度冷ましたもの）のお湯を注ぎ、抹茶をよく溶かしてから常温に冷ましておきます。

マスカルポーネクリーム

1. ボウルに卵黄、グラニュー糖(60g)を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく混ぜます。（ここでよ～く空気を含ませて泡立てることが重要です！）
2. マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。ここはあまり泡立てる必要はなく、逆に混ぜすぎに注意して下さい。高速でさっと混ぜ合わせればOKです。
3. 別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにします（ツノが立たずすじが残るくらい）。
4. 別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖(40g)とあわせて角がゆるやかに立つまでハンドミキサーで泡立てます。
5. 泡立てた生クリームを2.に加え、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせます。泡立てた卵白も2～３回に分けて加え、同じように混ぜ合わせます。

組み立て

1. フィンガービスケットを抹茶液にさっと浸し、型に並べていきます。（このとき抹茶液はぬるいくらいがちょうど良いです。熱すぎるとフィンガービスケットに抹茶液が染み込みすぎ、冷たいと染み込みづらくなります。）長く浸しすぎるとビスケットが水っぽくなってしまうので、手早くさっと浸します。慣れていない時は最初にフィンガービスケットを型に並べて、抹茶液の半量をハケで塗るように染み込ませて下さい。
2. マスカルポーネクリームの半量を流し入れます。
3. 残りのフィンガービスケットを抹茶液を染み込ませながらクリームの上に並べます。マスカルポーネクリームを流し入れ平らにならし、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
4. 仕上げに抹茶パウダーをふって出来上がりです。