1. フィユタージュ ・アンヴェルセを作ります。または市販の冷凍パイシートでも。

準備

1. パイ生地を半分にわけ綿棒でのばし、それぞれ18cmの円形に切り抜きます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
2. シロップは一煮立ちさせ砂糖を完全に溶かしてから冷ましておきます。
3. オーブンはガレットデロワを焼くタイミングに合わせて180度に温めておきます。

カスタードクリームを作ります

1. 鍋に牛乳とバニラビーンズ(縦に切り込みを入れて種をしごき出し、サヤごと加える)を入れて沸騰直前まで温めます。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
3. 沸騰した牛乳をボールに半量加えて溶きのばし鍋に戻し、ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になり、一度少し固くなってから混ぜ続けるとツヤが出てなめらかになるのでそこまでしっかり混ぜます。
4. バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

アーモンドクリームを作ります。

1. ボールにバターを入れてホイッパーで柔らかくなるまで練り、粉砂糖を加えて混ぜ合わせます。
2. 溶いた卵を少しづつ加えてしっかり混ぜ合わせます。
3. アーモンドプードルを一度に加えてまとまるまで軽く混ぜ合わせ、ラム酒を加えます。アーモンドクリームの完成です。
4. アーモンドクリームにカスタードクリームを加え（クレームフランジパーヌ）、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。大きめの丸口金をセットした絞り出し袋に入れておきます。

ガレットデロワを成形します

1. 天板の上にオーブンペーパーをひき1枚目のパイ生地をのせます。クレームフランジパーヌを内側から円形に絞り出します。縁は３cmほど残します。口金の大きさによって、クリームが余って高さが足りないようならもう一段上にクリームを絞ります。フェーブ（アーモンド）を置き、軽く押します。
2. 縁に刷毛で水を塗り、２枚目のパイ生地を被せます。 この時、パイ生地の向きを45度角度を変えてのせると、焼き縮みによる変形を防ぎ易くなります。
3. 空気が入らないようにぴったりと重ね、縁を押さえて密着させます。
4. 指でふちに軽くあとをつけていき、間に切り込みを入れます。
5. 溶き卵のドリュールを表面に塗ります。この時重なったパイ生地の断面には塗らないように気をつけるます。パイ生地の浮きが悪くなる原因になります。
6. 一度冷蔵庫に入れ生地を休ませる＋ドリュールを乾燥させます。
7. 生地に模様をつけていきます。最初に中心と着地点を決め、そこから均等に弧を描いていきます。これは表面に模様を描くだけで、パイ生地を下のクリームの層まで切ってしまわないように注意してください。切ってしまうと焼いている途中に中からクリームが飛び出してしまいます。かといって切り込みが浅すぎるとパイ生地の模様が浮き上がらないので、適度に切り込みを入れます・・！
   最後に切り込みに沿って爪楊枝で4、5箇所穴をあけます。
8. 180度のオーブンで1時間程度焼きます。上面が焦げるようなら適宜温度を下げて調節してください。
9. 焼きあがったら熱いうちに刷毛でシロップを表面に塗りツヤを出します。