バター生地（外生地）を作る

1. スタンドミキサーまたはフードプロセッサーに薄力粉、強力粉、バターを入れて撹拌します。四角に整えてラップで1時間以上冷やします。
   手で作る場合、台の上に粉類を広げてサイコロ状に切った冷たいバターをを置き、カードなどでバターを切り刻みながら粉類と馴染むように混ぜ合わせていきます。バターができるだけ溶けないように、手で混ぜ合わせずカードなどを使って作業してください。

デトランプ（中生地）を作る

1. 冷水に塩を入れて溶かしておきます。
2. ボウルにふるった薄力粉と強力粉をいれ、サイコロ状に切ったバターを加えて混ぜ合わせます。
3. 冷水＋塩を少しづつ加えひとまとめにします。
4. 四角に整え（この時バター生地と同じ長さにしておくと後で扱いやすいです）ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。

バター生地でデトランプを折り込んでいく

1. バター生地を３倍の長さの長方形に伸ばし（約18x45cm）、デトランプをその長さの2/3に伸ばし（約18x30cm）、手前を揃えてバター生地の上へ置きます。
   ＊バター生地が打ち粉をしても台にくっついてしまう場合は、ベーキングペーパーの上に打ち粉をして作業するとやりやすい。
2. バターの向こう側から手前に1/3折り込む。手前からまた1/3折り込みます。（三つ折り1回目）
3. 生地の向きを90度変えて、綿棒でたたいてなじませながら形を整えます。さらに長さが幅の３倍になるまで伸ばして、再び同じ手順で三つ折りにします。（三つ折り2回目） ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
4. さらに三つ折りを4回して、合計6回の三つ折りをします。できれば三つ折りをするたびに冷蔵庫で生地を休ませながら作業を行ってください。
5. 三つ折りが終わったらラップをして使うまで冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩休ませます。