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基本のタルト生地の作り方・敷き方(重石なし!タルトリング編)

基本のタルト生地の作り方・敷き方(重石なし!タルトリング編)


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.9 from 9 reviews

  • Author: Chicca Food
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 16cmタルトリング1台分 1x

Description

手軽に作れて重石も必要ない、すごくかんたんな作り方できれいに焼けるタル生地の作り方・型の敷き込み方のレシピ


Ingredients

Scale

タルト生地

  • 60g 無塩バター
  • 50g 粉砂糖
  • 25g 卵黄+水
  • 125g 薄力粉
  • 1g

塗り黄身(必要なら)

  • 1個 卵黄
  • 小さじ1 生クリーム(または牛乳)

Instructions

タルト生地

  1. ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
  2. 卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
  3. ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
  4. 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間〜1晩休ませます。

タルト生地を焼く

  1. オーブンを175度に温めます。天板にシルパン(またはオーブンシート)を敷いておきます。
  2. 大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。
  3. タルトの底用:使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。(今回は使用するタルト型が16cmだったので15cmの円形にくり抜きました。ケーキ型の底やお皿などちょうど良い大きさのものを探してみてください)冷蔵庫で10分ほど冷やします。
  4. タルトのサイド用:余った生地をまとめて縦に細長く生地をのばし、2cmの横幅(タルトの高さ)の帯を作ります。(合計で長さが50cmを超えるように)冷蔵庫で10分ほど冷やします。
  5. シルパン(またはオーブンシート)を敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。
  6. 底の部分の円形の生地を敷き込みます。底の生地とサイドの生地をやさしく指でおしてなじませながら一体化させます。冷蔵庫で10分ほど冷やします。冷蔵庫で10分ほど冷やします。
  7. 型のふちから飛び出した生地をナイフで切ります。
  8. 底にフォークで空気穴をあけます。
  9. 175度のオーブンで15-20分ほど焼きます。焼き上がったら粗熱をとります。

タルトに防水加工する場合・1

  1. 175度のオーブンで12分ほど焼いてからオーブンから一度取り出します。タルトリングを外します。
    (この時点で少し焼き縮みしていてリングを外しやすいはずですが、あまり焼けていないとタルトが崩れやすくなります。生地がタルトに張り付いて取りにくい場合は+5分くらい焼いてください)
  2. 卵の黄身に生クリーム(または牛乳)を加えて溶きのばし、ハケでタルトの表面に塗っていきます。タルトの内側・外側にも塗ります。
  3. もう一度オーブンで10分ほど焼きます。

タルトに防水加工する場合・2

  1. ホワイトチョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。
  2. 175度のオーブンで15-20分ほど焼き粗熱をとったタルトの内側にホワイトチョコレートを塗ります。

Notes

タルトに塗り黄身は普通必要ありませんが、

タルトにアーモンドクリームなどを敷かずに直接クリームを入れる場合、

水分の多いフルーツをのせる場合、

作ってから食べるまで時間を置かなければいけない場合

などは塗り黄身やチョコレートを塗るなど防水加工をした方がよりタルトのサクサクが長持ちします。

  • Prep Time: 20 minutes
  • Additional Time: 0 hours
  • Cook Time: 25 minutes
  • Category: お菓子作りの基本
  • Cuisine: フランス
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