準備

1. アイスクリームメーカーの容器を冷凍庫で12時間以上冷やします。 （使うアイスクリームメーカーによって準備時間は変わります。お持ちのメーカーの説明書を参考にして下さい）

バニラアイスクリーム

1. クレームアングレーズを作ります。 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけます（沸騰させないで、温まればOK）。
2. そのあいだにボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
3. 温まった1. の牛乳と生クリームをを2.のボウルに半量程度、少しづづ加えながらなめらかに溶きのばします。
4. 鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。
5. 氷水を入れた大きめのボウルを用意し、そこにひとまわり小さいボウルを用意します。そこにクレームアングレーズを濾しながら注ぎ入れ、混ぜながらすばやく冷やします。（クリームをボウルに移動しているあいだにも加熱は続くので、できるだけ手早く、混ぜながら注ぎ入れます。）
6. クリームがしっかりと冷えたらアイスクリームマシーンを用意し、クリームを注ぎ入れます。
7. メーカーや量によってまわす時間に差が出ますが、今回このレシピでは20分程度でした。全体的にひとかたまりになってきたらできあがりです。
8. できたての少し柔らかめがとてもおいしいですが、少し固くしたい場合は容器ごと冷凍庫へ入れて冷やし固めて下さい。すぐ食べずに保存する場合は他の容器に移して下さい。