準備

1. エスプレッソコーヒー（または濃い目に淹れたコーヒー）を用意し常温に冷ましておきます。

チョコレートガナッシュ

1. チョコレートを刻みます。
2. 生クリームとはちみつを小鍋に入れて沸騰直前まで温めて、チョコレートに注ぎます。チョコレートが溶けるまで2〜3分おきます。
3. ホイッパーで泡立てないようになめらかになるまでゆっくりと混ぜ合わせます。
4. 型よりひとまわり小さい型（例えば今回は15cmの型を仕上げに使ったので、13cmの型など）にガナッシュを注ぎ入れます。
   できれば冷凍した方が扱いやすいので、シリコン型などがあれば一番いいです。なければラップを敷いてから中にガナッシュを注ぎ入れます。冷凍できない型であれば一度冷蔵庫で冷やしてから固まったら型抜きして、ラップのまま冷凍庫で冷やし固めます。

スポンジケーキ

1. 型の底と側面にオーブンシートを敷いておきます。（今回は繰り返し使えるオーブンシートを使っています。側面が綺麗に仕上がります）オーブンを175度に温めます。今回は仕上げに15cmの型を使っているので、ガナッシュと一緒で型よりひとまわり小さい型（例えば今回は15cmの型を仕上げに使ったので、13cmの型など）があればそれを使ってスポンジケーキを焼きます。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーやスタンドミキサーなどで高速で泡立てます。高速で泡立てることで生地のボリュームを増やします。
3. 生地が白っぽくなり濃度がついてきたら、低速に変えます。低速で泡立てることで、大きい泡でボリュームが増えた生地を小さい泡にしてきめ細かい生地にしていきます。全体が白っぽくなり生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになったころがちょうど良い泡立て加減です。
4. 薄力粉を2回に分けてふるい入れます。ボールを回しながらゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
5. 牛乳と植物油をゴムベラに伝わせながら生地全体に回し入れ、手早く混ぜ合わせます。牛乳はできれば常温に戻したものを使うと、生地に混ざりやすくなります。
6. 175度のオーブンで15分程度焼きます。

マスカルポーネムース

1. ＊マスカルポーネムースはチョコレートガナッシュが固まり、型にスポンジケーキが置かれてエスプレッソをアンビベしたあとに作り始めて下さい！
2. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ1 強を合わせておきます。
3. ボウルにグラニュー糖と卵黄、水を入れて軽く混ぜ合わせてから湯煎にかけ、85度になるまでホイッパーで泡立て続けます。
4. 柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って加え溶かします。（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと加えます）
5. 火からおろして、マスカルポーネを加えて混ぜ合わせます。
6. 生クリームをゆるく泡立ててから混ぜ合わせます。

組み立て

1. 型の底と側面にオーブンシートを敷いておきます。（今回は繰り返し使えるオーブンシートを使っています。側面が綺麗に仕上がります）
2. 型の底の中央にスポンジケーキを置き、エスプレッソをハケで染み込ませます。
3. マスカルポーネムースの半量を注ぎ入れます。
4. チョコレートガナッシュを中央にそっと置きます。残りのマスカルポーネムースを注ぎ入れます。
5. 冷蔵庫（または冷凍庫）に入れて2時間以上、できれば一晩置いて冷やし固めます。
6. 型のまわりのオーブンシートを外す前にココアパウダーを全体にふりかけます。（側面のクリームを白く仕上げたいので）型抜きしてお皿に移してできあがりです。
   切るときは必ず温めた包丁を使います。最初包丁を縦に入れてガナッシュに突き刺す感じにして、そのあとゆっくりと包丁を倒してケーキ全体を切ります。