準備

1. エスプレッソコーヒー、または濃い目に淹れたコーヒーを用意し、常温に冷ましておきます。

マスカルポーネクリーム

1. ボウルに卵黄、グラニュー糖（60g）を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく混ぜます。（ここでよ〜く空気を含ませて泡立てることが重要です！）
2. マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。ここはあまり泡立てる必要はなく、混ぜすぎに注意します。高速でさっと混ぜ合わせればOK。
3. 別のボウルに生クリームを７分立てにします。
4. 別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖（40g）とあわせて角がゆるやかに立つまでハンドミキサーで泡立てます。 （ハンドミキサーを使わないときはグラニュー糖を3回に分けて加えてください）
5. 泡立てた生クリームを2. に加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせます。泡立てた卵白も2〜３回に分けて同じように混ぜ合わせます。

組み立て

1. フィンガービスケットをエスプレッソにさっと浸し型に並べていきます（片面ずつ、2秒間くらいの長さです）。長く浸しすぎると（またはエスプレッソが熱すぎると）ビスケットが水っぽくなってしまいます。ビスケットのまわりはコーヒーが染みて茶色くなり、中心は白っぽいままの状態がベストです。
   慣れていない時は最初にフィンガービスケットを型に並べて、エスプレッソの半量をハケで塗るように染み込ませて下さい。
2. マスカルポーネクリームの半量を流し入れます。
3. 残りのフィンガービスケットを敷き詰め、残りのエスプレッソを染み込ませます。マスカルポーネクリームを流し入れ平らにならし、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
4. 仕上げにココアパウダーをふって出来上がりです。
5. 切り分ける際は、ナイフで切れ目を入れてからスプーン型のレードルなどを使うとうまく取り出すことができます。