準備

1. エスプレッソコーヒー（または濃い目に淹れたコーヒー）を用意し、常温まで冷ましておきます。

マスカルポーネクリーム

1. ボウルに卵黄、グラニュー糖（60g）を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく混ぜます。（ここでよ〜く空気を含ませて泡立てることが重要です！）
2. マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。ここはあまり泡立てる必要はなく、混ぜすぎに注意します。高速でさっと混ぜ合わせればOK。
3. 別のボウルに生クリームを７分立て（すくうと角がおじぎするくらい）に泡立てます。
4. さらに別のボウルで卵白を泡立てます。グラニュー糖（40g）を3回に分けて加え、ツノがややゆるく立つまで泡立てます。
5. ❷ に生クリームを加え、ゴムベラで底から返すようにやさしく混ぜます。
6. 次に泡立てた卵白を2〜3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせます。

組み立て

1. フィンガービスケットをエスプレッソにさっと浸し、型に並べていきます（片面ずつ、2秒ほど浸すのが目安です）。長く浸しすぎると、またはエスプレッソが熱すぎると、ビスケットが水っぽくなってしまうので注意しましょう。ビスケットのまわりにしっかりとコーヒーが染みて茶色くなり、中心部分が白っぽく残っているくらいが理想です。
   慣れないうちは、あらかじめ型にビスケットを並べてから、エスプレッソの半量をハケで塗るように染み込ませる方法がおすすめです。
2. クリームの半量をビスケットの上に流し、平らにならします。
3. 残りのビスケットを同様にシロップに浸して重ね、残りのクリームを上から流し入れて平らにします。
4. 冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。

仕上げ

1. 仕上げにココアパウダーをふりかけて完成です。