マスカルポーネクリーム

1. 卵を卵黄と卵白に分けて別々のボウルに入れます。
2. 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく泡立てます。
3. 2. にマスカルポーネを加えて混ぜ合わせます。
4. 別の卵白を入れたボウルにグラニュー糖を加え、角がゆるやかに立つまでハンドミキサーで泡立てます。
5. 泡立てた卵白を3. のマスカルポーネクリームに2-3回に分けて加え、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせます。
6. 絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておきます。

いちごピュレ

1. ボウルにいちごとグラニュー糖、レモン汁を加えてハンドブレンダーでピュレ状にします。ピュレを濾します。

ローズシュガー

1. ボウルにグラニュー糖を入れ、赤の食用色素を数滴垂らします。ホイッパーで色が均一になるまでかきませます。

組み立て

1. スポンジケーキを3cmくらいの丸型に4つくり抜き、残りは角切りにします。
   いちごを半分にカットします。
2. グラスの底にマスカルポーネクリームを少量入れ、スプーンなどで中央に穴をあけます。
3. 穴を作ったところにいちごのピュレを入れ、上から角切りにしたスポンジケーキを入れます。
4. できるだけ平らにならし、半分に切ったいちごを断面を外側にしてグラスのふちに沿って並べていきます。
5. マスカルポーネクリームをいちごを覆うように絞り出します。中央に丸くくり抜いたスポンジケーキを置き、クリームの中に沈めるように少し押し込みます。
6. スポンジケーキを押し込んでくぼみができた部分にいちごのピュレを流し入れます。
7. マスカルポーネクリームを上面まで絞り出し、パレットナイフなどで平らにします。冷蔵庫で1時間ほど冷やして、クリームを落ち着かせます。
8. 仕上げにピンク色の砂糖を茶こしを使ってふりかけ、出来上がりです。