準備

1. バターを常温に置いて柔らかくしておきます。オーブンを使う10分前に175度に温めておきます。

ガレットの土台

1. 柔らかいバターをボウルに入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
2. 卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。
3. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、塩も加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
4. 丸型のセルクルに生地を入れてスプーンの背などで生地を平らにのばし、175度のオーブンで20分ほど焼きます。
5. 冷めたら型と生地のあいだにナイフなどを入れてゆっくりと型からガレットを外します。

カスタードクリーム

1. 小鍋に牛乳を入れて温めます。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズシードを入れて軽く混ぜ、コーンスターチを入れてさらに混ぜます。
3. 温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばしてから鍋に戻し、再び中火にかけてホイッパーで底が焦げないように混ぜ続けます。ツヤが出てなめらかなクリーム状になるまでしっかり混ぜます。
4. バットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

組み立て

1. いちごは横にして3mmくらいの厚みにスライスします。ざっと大きいものと小さいものにサイズを分けておきます。
2. カスタードクリームはホイッパーで柔らかく戻しなめらかにします。
3. お皿にガレットを置き、上にカスタードクリームの半量を注ぎ入れ平らにします。
4. いちごを大きいものから順番に外側から重ねるように並べていきます。
5. 外側一周を並べ終えたら残りのカスタードを中心に注ぎ入れ、山型にこんもりと盛ります。
6. 残りのいちごを同様に外側から重ねるように並べて、できあがりです。