準備

1. 型の側面に繰り返し使えるオーブンシート（またはラップ）を敷いておきます。

土台を作ります

1. ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。
2. 型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

レアチーズケーキ生地を作ります

1. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ1 1/2を合わせておきます。
2. 室温に戻して柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を合わせてよく混ぜます。
3. 生クリームの一部（50mlくらい）を温め、1.の柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと）生クリームに加え溶かし、2.に少しづつ加えてよく混ぜ合わせます。
4. 残りの生クリーム（70ml）を生地に加え混ぜ合わせ、型に注いで冷蔵庫で冷やします。

ゼリー

1. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水100ml（分量外）を合わせておきます。
2. 鍋に水120mlとグラニュー糖を入れ温め、グラニュー糖を溶かします。火を止めて柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと）加え溶かします。
3. 残りの水250mlを加えて軽く混ぜます。使うまで常温においておきます。

組み立て

1. いちごのヘタを切り、できるだけいちごの高さが同じになるように調整します。
2. 固まったレアチーズケーキ生地の上に外側から円を描くようにいちごを並べていきます。中心は切り分けにくくなるのでいちごを置かないようにします。
3. ゼリー液を注ぎ入れます。
   まずはいちごの高さの半分くらいまで注ぎ入れ、一度冷蔵庫で冷やし固めます。（一度ゼリーでいちごを固めることによって、いちごがゼリー液にぷかぷかと浮いてしまうのを防ぎます）
   15分くらい経って、型を揺らしてみていちごやゼリー液が動かないようなら残りのゼリー液を全て注ぎ入れます。冷蔵庫で最低でも3〜4時間、しっかりと冷やし固めます。
4. 型から出してお皿に出し、温めた包丁でカットします。