タルト生地

1. ボウルに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
2. 卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
3. ふるった薄力粉とアーモンドパウダー、塩を加えて混ぜ合わせます。
4. 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間〜1晩休ませます。

アーモンドクリーム

1. ボウルに室温に戻したバターを入れ、粉砂糖とコーンスターチをふるい入れて混ぜ合わせます。
2. アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。
3. 溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
4. お好みでラム酒を加えて混ぜます。

タルト生地を焼く

1. オーブンを175度に温めます。天板にシルパンを敷いておきます。
2. 大きめのオーブンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。
3. タルトの底用：使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。
4. タルトのサイド用：底用の生地の余った部分でタルトの高さの帯を作ります。合計で長さが50cmを超えるようにします。冷蔵庫で10分ほど冷やします。
5. シルパンを敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。
6. 底の部分の円形の生地を敷き込みます。指で軽く押し出してサイドの生地と底の生地を密着させ一体化させます。タルトリングからはみ出した生地を切り取ります。冷蔵庫で10分ほど冷やします。
7. アーモンドクリームを型に入れて平らにならします。アーモンドクリームは型の高さの半分まで入れて下さい。
8. りんごを洗い皮をむき、芯をとってダイス状にカットします。アーモンドクリームの上に散らします。
9. 予熱した175度のオーブンで25〜30分ほど焼きます。

りんごのコンポート

1. りんごは洗って皮をむき、芯をとってダイス状にカットします。（芯は捨てずに取っておきます。）
2. 鍋にレモン汁とダイス状にカットしたりんご、りんごの芯を入れて弱火にかけます。レモン汁が全体になじむように混ぜ合わせます。
3. 蓋をしてごく弱火でコンポート状になるまで加熱します。底が焦げ付いてしまうことがあるので、ときどき蓋を開けて混ぜてください。
4. りんごがコンポート状になったら火から下ろし、芯と種を取り除きます。容器に入れてラップをコンポートに密着させて、使うまで冷蔵庫で冷やします。

シロップ

1. 鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、103度になるまで煮詰めます。絞ったレモン汁を加えて軽く沸騰させ、火から下ろして常温になるまで冷やします。

デコレーション

1. タルトの上に中央が少し高くなるようにコンポートをのせます。（後から足すことが多いのでコンポートは少し余らせておきます。）
2. りんごは洗って水気を拭き取ります。
   種がある部分を避けて縦に3等分に切ります。真ん中の種が入った部分の両サイドもカットします。
   スライサーで薄くスライスします。
3. シロップをりんごに塗ります。（シロップ液にりんごを漬け込んでからペーパータオルで拭き取ってもいいです）
4. りんごのスライスを外側から重ねて並べていきます。2周目は2mmほど内側にずらして同じようにりんごを重ねます。
5. 中央に近づくにつれてだんだんとりんごが山型になっていきます。コンポートが足りなければ随時足します。
6. 最後の中心部分はりんごのスライスを台の上に並べて丸め、小さい花のかたちを作ります。中心に置き、まわりのりんごと馴染ませます。
7. 溶かしバターを全体に塗り、予熱した160度のオーブンで10分焼きます。
8. ついにできあがりです！