準備

1. オーブンを170度に予熱します。
   絞り袋（できれば布製やシリコン製の、繰り返し使える丈夫なもの）にサルタン口金をセットし、天板にシルパットを敷いておきます。

アーモンドキャラメルフィリング

1. 小鍋に砂糖、バター、水あめを入れて砂糖が完全に溶けるまで温めます。
2. スライスアーモンドを加えて混ぜ合わせます。
3. オーブンシートの上に広げて粗熱をとります。冷えてくると固まってくるので、直径2cmくらいの棒状に整えてから冷蔵庫で冷やし固めます。

クッキー生地

1. ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉砂糖を加えて混ぜ合わせます。
2. 卵白を加えてよく混ぜ合わせます。最初は少し分離したようになりますが、混ぜ続けるとだんだんとなめらかに乳化してきます。
3. バニラエクストラクトを加えて混ぜます。
4. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
5. 生地は休ませずにすぐに絞ります。生地を絞り袋に入れます。
6. 絞り袋を垂直にして、天板から少し浮かして絞ります。絞り終わりは口金をひねりながら天板に擦り付けるようにして、そっと離します。
   うまく絞れなかった場合はカードなどで生地を取り除いて絞り直してください。
   中央の空洞部分に生地が残ってしまったらそのたびに取り除いてください。
7. アーモンドキャラメルを5mmほどの厚さに切り、クッキー生地の中央の空洞部分に置いていきます。
8. 冷凍庫に10分ほど入れ、生地を締めます。
9. 170度のオーブンで20分ほど焼きます。キャラメル部分がしっかり焼けていないとカリカリにならないので、しっかり焼き色がつくまで焼きます。