Description
フランスの初秋に一瞬だけ出回る小さな果実、ミラベル。シンプルに香り高いタルトに。
Ingredients
Scale
パートサブレ（１単位分）
- 125 g 薄力粉
- 80 g 無塩バター
- 35 g 粉砂糖
- 25 g アーモンドプードル
- 25 g 卵黄＋水
- ひとつまみ 塩
アーモンドクリーム
- 15~20 個 ミラベル
- 45 g 無塩バター, （室温）
- 40 g 粉砂糖
- 1 卵黄
- 50 g アーモンドプードル
- 15 g フルーツの蒸留酒（ミラベルの蒸留酒、キルシュなど）
Instructions
準備
- ミラベルを半分に切って、種を取り除いておきます。
パートサブレを作る
- パートサブレを一単位分用意します。
- フードプロセッサーにダイス状の固いバターと薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩を合わせて入れ、粉チーズ状にします。
- 手で作る場合、薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩の中にバターを置き、カードでできるだけ細かく切り刻みます。
- 卵黄・水を加えて一つにまとまるまで混ぜます。
- 台に取り出して、まとまるまで軽く練ってまとめます。
- ラップに包んで、１時間〜１晩休ませます。
アーモンドクリーム を作る
- 柔らかくしたバターをボールに入れ、粉砂糖と合わせて白っぽくなるまで混ぜます。
- 卵黄、アーモンドプードル、オードヴィーを加えて混ぜます。
組み立て
- 用意してあったパートサブレを綿棒でのばし、２０cmのタルトリングに敷き込み、底にピケしておきます。
- アーモンドクリームの生地をタルトの下に敷いて均等に伸ばし、ミラベルを皮を下側にして並べる。
- １７０〜１８０度のオーブンで３０〜３５分ほど焼きます。
Notes
アーモンドクリームにお酒を加えたくない、という時は牛乳や生クリームで代用して下さい。
- Prep Time: 30 minutes
- 生地を休ませる: 1 hours
- Cook Time: 30 minutes
- Category: タルト&パイ
- Cuisine: フランス
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0