準備

• レモンはよく洗い、皮をゼスターですりおろしておきます（トッピング用）。
• レモン汁は絞っておき、シロップに使います。

土台（レモンシロップ）

1. 小鍋に水とグラニュー糖（30g）を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。
2. 火を止めたら、レモン汁と（お好みで）リモンチェッロを加えて混ぜ、常温になるまで冷まします。

マスカルポーネクリーム

1. ボウルに卵黄（4個分）とグラニュー糖（60g）を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまでよく泡立てます（空気をたっぷり含ませるのがポイント）。
2. マスカルポーネを加え、高速でさっと混ぜ合わせます。（混ぜすぎないよう注意してください！）
3. 別のボウルで生クリームを7分立て（すくうと角がおじぎするくらい）に泡立てます。
4. さらに別のボウルで卵白を泡立てます。グラニュー糖（40g）を3回に分けて加え、ツノがややゆるく立つまで泡立てます。
5. 2. に生クリームを加え、ゴムベラで底から返すようにやさしく混ぜます。
6. 次に泡立てた卵白を加え、ふんわりと混ぜ合わせます。

組み立て

1. フィンガービスケットをレモンシロップに片面ずつ2秒ほどさっと浸し、型に並べます。
   ※シロップに浸しすぎたり、熱すぎたりするとビスケットが崩れるので注意。外側がしっとり、中心が白っぽく残るくらいが理想です。
   ※慣れないうちは、型にビスケットを並べたあとにハケでシロップを塗る方法もおすすめです。
2. クリームの半量をビスケットの上に流し、平らにならします。
3. 残りのビスケットを同様にシロップに浸して重ね、残りのクリームを上から流し入れて平らにします。
4. 冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。

レモンシュガー

1. グラニュー糖（25g）とすりおろしたレモンの皮を混ぜて、レモンシュガーを作ります。
2. 冷やしたティラミスの表面にふりかけてできあがりです。