Ho provato a preparare un ricco e goloso brownie al matcha con un perfetto equilibrio tra amarezza e dolcezza, ottenendo una consistenza umida e decadente che si scioglie semplicemente in bocca si scioglie in bocca.
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Brownie umido e ricco in versione Matcha!
I brownies non richiedono di montare la pastella e sono quindi un dolce semplice che può essere preparato facilmente anche da chi non ha dimestichezza con la cottura. È una caratteristica dei brownies quella di avere una consistenza leggermente poco cotta e umida, pur essendo un dolce cotto al forno.
Sebbene esistano ricette che consentono di ottenere una consistenza soffice e simile a quella di un plumcake, ho sempre preferito una consistenza ricca e umida, simile a quella di un cioccolatino fuso. Ecco perché da molto tempo preparo brownies con questa deliziosa consistenza.
In precedenza, ho condiviso una ricetta per i classici brownies al cioccolato, ma mi è capitato di ricevere un commento da qualcuno che voleva provare a farli con il matcha. Così, ho deciso di provarlo e ho preparato anche una versione al matcha.
Sia il cioccolato (cacao) che il matcha hanno un piacevole livello di amarezza, che li rende intercambiabili in molte ricette. Ho scoperto che per preparare il tiramisù posso usare una ricetta simile sia per la versione tradizionale al cacao che per quella al matcha.
Tuttavia, al momento di sostituire il matcha, c'è stata qualche perplessità sull'uso del cioccolato bianco in questa ricetta, perché a volte può rendere il dolce eccessivamente dolce. In particolare nei brownies, dove per ottenere una consistenza umida si utilizza una generosa quantità di zucchero, la semplice riduzione dello zucchero può risultare in una consistenza secca e friabile In particolare, nei brownies, dove si utilizza una generosa quantità di zucchero per ottenere quella consistenza umida, la semplice riduzione dello zucchero può risultare in una consistenza secca e friabile.
In questa ricetta in particolare, ho applicato direttamente la ricetta del cioccolato nero al matcha e il risultato è stato meno dolce del previsto, pur mantenendo una consistenza umida e ricca mantenere una consistenza umida e ricca. Per regolare la dolcezza, ho ridotto gradualmente la quantità di zucchero fino a raggiungere un punto in cui la consistenza umida rimaneva inalterata.
Ingredienti
- Cioccolato bianco - Utilizzare cioccolato bianco Lindt preferibilmente non troppo dolce
- Burro non salato - utilizzare burro fuso
- Zucchero semolato - Sono d'accordo che l'uso dello zucchero di canna può aggiungere profondità al sapore, ma potrebbe rendere difficile ottenere un colore verde vibrante con il matcha. A meno che non ci sia una preferenza specifica, consiglio di usare lo zucchero semolato bianco, perché aiuterà a mantenere il bel colore verde del matcha.
- Uova
- Farina per dolci
- Matcha in polvere
Istruzioni
Preparazione
- Preparare la teglia foderandola con carta da forno.
- Preriscaldare il forno a 170°C (340°F), 10 minuti prima di infornare.
- Mescolare accuratamente la farina per dolci e il matcha.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua Togliere dal fuoco e sciogliere lentamente il cioccolato bianco e il burro su un pentolino. (Il cioccolato bianco è sensibile al calore, quindi evitate di posizionare la ciotola direttamente sull'acqua bollente)
Allo stesso modo, quando si scioglie nel microonde, impostare una potenza bassa e sciogliere gradualmente la miscela, mescolando ogni volta.
Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare. Va bene se la pastella appare leggermente separata o se lo zucchero semolato non si scioglie completamente in questa fase.
Aggiungere le uova e mescolare. Non è necessario sbatterli o batterli separatamente. La pastella diventerà densa e coesa.
Mescolare accuratamente la farina per dolci e il matcha, quindi setacciarli nell'impasto.
Versare la pastella nella teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C (340°F) per circa 20 minuti.
I brownies finiti avranno i bordi leggermente rialzati e il centro leggermente infossato.
Una volta raffreddati, tagliateli a quadretti e sono pronti per essere serviti!
Consigli per preparare splendidi brownies al matcha
La polvere di Matcha ha una consistenza molto fine.
Le dimensioni delle particelle di matcha sono in genere di circa 10 micron di diametro (1 micron=1/1000 mm). Come riferimento, il sale è di circa 400 micron, la farina di frumento va da 50 a 150 micron e la fecola di patate va da 20 a 70 micron (secondo il sito web di sito web di magouemon).
Pertanto, quando si utilizza il matcha nei prodotti da forno, è comune che la polvere si agglomeri e non si disperda in modo uniforme se aggiunta direttamente a un impasto concentrato pastella.
Per evitare questo problema, si consiglia di mescolare la polvere di matcha con particelle più grandi, come la farina, prima di aggiungerla alla pastella. In alternativa, è possibile sciogliere la polvere di matcha in una piccola quantità di acqua o di alcool prima di incorporarla nell'impasto, in modo che si amalgami più facilmente con gli altri ingredienti più facilmente con gli altri ingredienti.
Se si prepara la pastella con un mixer o un frullatore a mano, la forte azione di miscelazione aiuterà naturalmente la polvere di matcha a fondersi nella pastella.
Se ci sono ancora grumi di matcha nella pastella, si può usare un frullatore a mano per ottenere una consistenza omogenea.
Topping
L'aggiunta di noci ai brownies al matcha può esaltarne il sapore. Poiché il matcha ha un gusto delicato rispetto al cioccolato fondente, è meglio scegliere frutta secca che non sovrasti il sapore del matcha.
- Noci di Macadamia - Le noci di Macadamia sono consigliate in quanto hanno un sapore delicato e una consistenza piacevole.
- Pinoli - Anche i pinoli hanno un sapore delicato e si abbinano bene al matcha.
Organizzare
Preparare un brownie a forma di marmo preparando lotti separati di pastella al cioccolato nero e al matcha e facendoli roteare leggermente insieme può dare un risultato delizioso e visivamente accattivante un risultato delizioso e visivamente accattivante. In alternativa, anche la creazione di un brownie a due strati con l'impasto al cioccolato nero e al matcha può dare un risultato gustoso e visivamente accattivante.
Attrezzature
Il tipo di teglia utilizzato per questa ricetta è una teglia quadrata di 15 cm con fondo rimovibile. Tuttavia, è possibile utilizzare anche una normale teglia da forno o qualsiasi altra teglia adatta.
Immagazzinamento
Per conservare i brownies al matcha, si consiglia di tenerli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o avvolti in pellicola, lontano dalla luce diretta del sole e dall'umidità luce solare diretta e da temperature elevate o umidità. È particolarmente importante evitare di esporre il matcha alla luce diretta del sole, poiché può far ingiallire il colore verde.
Refrigerazione: in genere, la refrigerazione non è necessaria per i brownies, ma se la temperatura e l'umidità sono elevate, è possibile conservarli in frigorifero frigorifero. Tuttavia, si noti che la refrigerazione può alterare la consistenza dei brownies, quindi si consiglia di riportarli a temperatura ambiente prima di consumarli.
La durata di conservazione dei brownies al matcha è in genere di circa 2-4 giorni.
Se si desidera conservarle per un periodo più lungo, si consiglia di congelarle. Avvolgere i brownies singolarmente nella pellicola di plastica, metterli in un sacchetto sigillato o in un contenitore da freezer e congelarli per circa 1 mese. Scongelarle naturalmente o in frigorifero prima di portarle a temperatura ambiente per il consumo.
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