準備

1. 生地にもシロップにもアイシンングにもレモン汁を使うので、はじめにまとめて絞っておきます（このレシピの分量で作る場合、計120g・レモン約3個分です）。
2. レモンの皮もゼスターですりおろしておきます。
3. 型にベーキングシートを敷いておきます。

作り方

1. バターをレンジで溶かし、粉砂糖を加えてホイッパーで混ぜます。分離したような状態になりますが、そのままで大丈夫。
2. レモンの皮とレモン汁を加えます。
3. 卵をひとつづつ加えよく混ぜ合わせます。生地がまとまってきます。
4. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えます。ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. 175度のオーブンで40分程焼きます。中心に竹串をさしてみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
6. オーブンで焼いているうちにレモンシロップの用意をします。
7. 砂糖と水を合わせて沸騰させ、レモン汁を加えます。シロップはできるだけ温かい方が良いので、焼きあがる直前に作ります。
8. 焼きあがったケーキを熱いうちに型から出します。（やけどに注意！）上部の膨らんだ部分を切り落とし、上下を返します。
9. シロップを刷毛を伝わせながら生地に塗って染み込ませ、終わったら蒸発を防ぐためにすぐにラップで包み完全に冷まします。
10. レモンアイシングを作ります。
11. ふるった粉砂糖にレモン汁を加えて混ぜます。トロトロと流れる状態になるように調整します。（緩いようなら粉砂糖を、固いようならレモン汁または水を加えて調節して下さい）
12. ケーキが冷めたらケーキクーラーの上に置きます。下にプレートを配置し、上からアイシングを一気にかけます。側面が覆われにくいようならハケやスパチュラなどで塗ります。
13. 刻んだピスタチオを上に飾ります。
14. アイシングが完全に乾く前にケーキ皿やプレートへ移動させます（アイシングが乾いてから移動させるとひび割れの原因になってしまいます）。
15. アイシングが完全に乾いたら出来上がりです！