Description
ケーキの土台になるスポンジ生地、ジェノワーズ。初心者でも失敗しないコツを徹底解説！
Ingredients
Scale
- 50 g 卵黄
- 150 g 全卵
- 90 g グラニュー糖
- 90 g 薄力粉
- 25 g 無塩バター
- 5 g はちみつ
Instructions
- まずバターとはちみつを合わせて電子レンジでとかしておきます。
- 型にバターを薄く塗ってベーキングペーパーを敷きます。
- 薄力粉はふるっておきます。
- オーブンの予熱は１７０度。
- ボールに卵黄、全卵、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
- ボールを湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら生暖かい（４０度）くらいまで温めたら湯煎から外します。卵のコシが切れてサラサラな液状の状態。
- ハンドミキサーなど攪拌力の強いものに変えて、高速で泡立てます。大きい泡がたち、生地にどんどんボリュームを出していく感じです。
- 生地に少し濃度がついてきたら、中速に変えて泡立て続け、大きい泡をキメ細い泡にしていきます。
- 全体が白っぽくなり、生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいがちょうど良い泡立て加減。
- 薄力粉を３回に分けて加え、ボールを回しながらゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
- 溶かしたバターとはちみつをゴムベラに伝わせながら生地全体に回し入れ、手早く混ぜ合わせます。
- １７０度のオーブンで２０〜２５分程度焼きます。中心に竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
- 焼きあがったらできるだけすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
- 完全に冷めたらラップで包み、乾燥を防ぎます。
- Prep Time: 10 minutes
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 20 minutes
- Category: 基本のレシピ
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0