J'ai essayé de préparer un brownie au matcha riche et gourmand, avec un équilibre parfait entre l'amertume et la douceur, ce qui donne une texture moelleuse et décadente qui fond dans la bouche qui fond dans la bouche.
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Brownie moelleux et riche en version Matcha!
Les brownies ne nécessitent pas de fouetter la pâte, ce qui en fait une friandise simple qui peut être facilement réalisée même par ceux qui ne sont pas familiers avec la pâtisserie. Les brownies ont la particularité d'avoir une texture légèrement insuffisamment cuite et humide, bien qu'il s'agisse d'un dessert cuit au four.
Bien qu'il existe des recettes qui permettent d'obtenir une texture moelleuse et semblable à celle d'un quatre-quarts, j'ai toujours préféré une texture riche et humide, semblable à celle d'un fudgy au chocolat. C'est pourquoi je prépare depuis longtemps des brownies avec cette délicieuse texture.
J'ai déjà partagé une recette de brownies au chocolat classique, mais j'ai reçu un commentaire d'une personne qui voulait essayer de les préparer avec du matcha. J'ai donc décidé d'essayer et de préparer une version au matcha.
Le chocolat (cacao) et le matcha ont tous deux un niveau d'amertume agréable, ce qui les rend interchangeables dans de nombreuses recettes. J'ai découvert que je pouvais utiliser une recette similaire pour la version traditionnelle au cacao et la version au matcha pour préparer le tiramisu.
Toutefois, lorsque l'on a remplacé le matcha, on s'est interrogé sur l'utilisation du chocolat blanc dans cette recette, car il peut parfois rendre le dessert trop sucré sucré. En particulier dans le cas des brownies, où une quantité généreuse de sucre est utilisée pour obtenir une texture moelleuse, une simple réduction du sucre peut entraîner une texture sèche et friable En particulier dans le cas des brownies, où une quantité généreuse de sucre est utilisée pour obtenir une texture humide, une simple réduction du sucre peut entraîner une texture sèche et friable.
Dans cette recette particulière, j'ai directement appliqué la recette du chocolat noir au matcha, et elle s'est avérée moins sucrée que prévu, tout en conservant une texture moelleuse et riche tout en conservant une texture riche et moelleuse. Pour affiner le goût sucré, j'ai progressivement réduit la quantité de sucre jusqu'à ce que la texture moelleuse ne soit pas affectée.
Ingrédients
- Chocolat blanc - Utiliser du chocolat blanc Lindt De préférence pas trop sucré
- Beurre non salé - utiliser du beurre fondu
- Sucre cristallisé - Je reconnais que l'utilisation de sucre brun peut ajouter de la profondeur à la saveur, mais cela peut rendre difficile l'obtention d'une couleur verte vibrante avec le matcha. Sauf préférence particulière, je recommande d'utiliser du sucre blanc cristallisé, car il permet de conserver la belle couleur verte du matcha.
- Œufs
- Farine pour gâteaux
- Poudre de Matcha
Instructions
Préparation
- Préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 170°C (340°F), 10 minutes avant la cuisson.
- Mélanger soigneusement la farine à gâteau et le matcha.
Porter une casserole d'eau à ébullition Retirer du feu et faire fondre lentement le bol de chocolat blanc et le beurre dans une casserole. (Le chocolat blanc est sensible à la chaleur, évitez donc de placer le bol directement au-dessus de l'eau bouillante)
De même, si vous faites fondre le mélange au micro-ondes, réglez la puissance sur faible et faites fondre le mélange progressivement, en le mélangeant à chaque fois.
Ajouter le sucre cristallisé et mélanger. Ce n'est pas grave si la pâte semble légèrement séparée ou si le sucre cristallisé ne se dissout pas complètement à ce stade.
Ajouter les œufs et les mélanger. Il n'est pas nécessaire de les fouetter ou de les battre séparément. La pâte deviendra épaisse et cohésive.
Mélanger soigneusement la farine à gâteau et le matcha, puis les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 170°C (340°F) pendant environ 20 minutes.
Les brownies finis auront des bords légèrement surélevés et un centre légèrement enfoncé.
Une fois refroidis, ils sont coupés en carrés et prêts à être servis!
Conseils pour préparer de superbes brownies au matcha
La poudre de Matcha a une texture très fine.
La taille des particules de matcha est généralement d'environ 10 microns de diamètre (1 micron=1/1000 mm). À titre de référence, le sel a une épaisseur d'environ 400 microns, la farine de blé de 50 à 150 microns et la fécule de pomme de terre de 20 à 70 microns (d'après le site Web de site web de magouemon).
Par conséquent, lorsque le matcha est utilisé dans des produits de boulangerie, il est fréquent que la poudre s'agglomère et ne se disperse pas uniformément si elle est ajoutée directement à une pâte à frire concentrée pâte.
Pour éviter cela, il est recommandé de mélanger la poudre de matcha à des particules plus grosses telles que la farine avant de l'ajouter à la pâte. Vous pouvez également dissoudre la poudre de matcha dans une petite quantité d'eau ou d'alcool avant de l'incorporer à la pâte plus facilement avec les autres ingrédients.
Si vous préparez la pâte à l'aide d'un mixeur ou d'un mélangeur à main, l'action de mélange intense aidera naturellement la poudre de matcha à se fondre dans la pâte.
S'il reste des grumeaux de matcha dans la pâte, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse.
Garniture
L'ajout de noix aux brownies au matcha peut en rehausser la saveur. Le matcha ayant un goût plus délicat que le chocolat noir, il est préférable de choisir des noix qui n'accentueront pas la saveur du matcha.
- Noix de macadamia - Les noix de macadamia sont recommandées car elles ont une saveur douce et une texture agréable.
- Pignons de pin - Les pignons de pin ont également une saveur douce et se marient bien avec le matcha.
Organiser
Pour obtenir un brownie marbré, il suffit de préparer des lots séparés de pâte au chocolat noir et au matcha et de les mélanger en les faisant légèrement tourbillonner résultat délicieux et visuellement attrayant. Une autre solution consiste à créer un brownie à deux couches avec la pâte au chocolat noir et la pâte au matcha, ce qui donne un résultat savoureux et visuellement attrayant.
Equipement
Le type de moule utilisé pour cette recette est un moule carré de 15 cm de côté avec un fond amovible. Cependant, vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie ordinaire ou tout autre moule approprié.
Stockage
Pour conserver les brownies au matcha, il est recommandé de les garder à température ambiante dans une boîte hermétique ou dans un film plastique, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité de la lumière directe du soleil et des températures élevées ou de l'humidité. Il est particulièrement important d'éviter d'exposer le matcha à la lumière directe du soleil, car cela peut faire jaunir la couleur verte.
Réfrigération : En général, la réfrigération n'est pas nécessaire pour les brownies, mais si la température et l'humidité sont élevées, vous pouvez les conserver dans le réfrigérateur. Toutefois, la réfrigération peut altérer la texture des brownies Il est donc recommandé de les ramener à température ambiante avant de les consommer.
La durée de conservation des brownies au matcha est généralement de 2 à 4 jours.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est recommandé de les congeler. Enveloppez les brownies individuellement dans du film plastique, placez-les dans un sac hermétique ou un récipient pour congélation et congelez-les pendant environ 1 mois. Les décongeler naturellement ou au réfrigérateur avant de les amener à température ambiante pour les consommer.
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