生クリームを使ったもっちり濃厚食感・白い色なのにコーヒーの香りいっぱいのパンナコッタのレシピ

Scale

Cook Mode 画面が暗くなるのを防ぎます

板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。
コーヒー豆を１５０度のオーブンで１０分間ローストします。
鍋に生クリームとグラニュー糖、ローストしたコーヒー豆を入れてゆっくりと弱火で加熱します。グラニュー糖が溶けて暖かくなってきたら冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り、加えます。
ゼラチンの溶ける温度は50〜60度くらいなので、沸騰させる必要はありません。グラニュー糖を溶かしている段階で温かくなっているので、ゼラチンを加えたら火を止めてゆっくりと溶かすくらいで大丈夫です。
ゼラチンが溶けたら注ぎやすい容器に濾します。
＊パンナコッタを容器に注ぐ前に、温度を確認してください。あまり熱すぎると、固まる過程で分離してしまいます。人肌になるくらいまで冷蔵庫などで冷やしてから容器に注いてください。
ガラス瓶がきっちり入るような容器を用意して、中にグラスを動かないようにきっちり並べ、冷蔵庫の中にセットしておきます。
容器の下に少し高さのあるものを挟んで、容器ごと傾けます。
出来上がったパンナコッタをグラスに注ぎ、そのまま冷蔵庫で２〜３時間冷やします。

ヴェリーヌではなく型で冷やし固める場合、パンナコッタが冷え固まったら型の底をお湯にさっとつけてひっくり返し、ソースを好みの固さにして上からかけてください。