準備

1. 15cmの丸型に繰り返し使えるオーブンシートを底と側面に敷いておきます。
   オーブンを175度に温めます。

スポンジケーキ生地

1. ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーやスタンドミキサーなどで高速で泡立てます。
   高速で泡立てることで生地のボリュームを増やします。ミキサーの機種などにもよりますが、3〜4分くらい。
2. 生地が白っぽくなり濃度がついてきたら、低速に変えます。低速で泡立てることで、大きい泡でボリュームが増えた生地を小さい泡にしてきめ細かい生地にしていきます。
3. 10分前後泡立て、全体が白っぽくなり生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになったころがちょうど良い泡立て加減です。
4. 薄力粉を３回に分けてふるい入れ、ボールを回しながらゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
5. 牛乳と溶かしたバターをゴムベラに伝わせながら生地全体に回し入れ、手早く混ぜ合わせます。
6. 175度のオーブンで25〜30分程度焼きます。ドーム状に一番膨らんでいる部分を軽く指で押してみて、弾力があり指の跡がつかなかったら焼けています。

焼き上がってすぐに型ごと台に落とし蒸気を抜きます。（蒸気が抜けることで生地がへこむのを防ぎます。）手で触れるくらいに冷めたら型から外してラップで包み、上下を返して保存します。（底のオーブンシートはつけたままにしておくと生地の底がへこむのを防ぐことができます。）

ホイップクリーム

1. ボウルに生クリーム、砂糖、マスカルポーネを入れます。（マスカルポーネを入れずに全量生クリームに置き換えても作れます）
   ハンドミキサーでナッペができる固さまで泡立てます。ナッペをしながらも固くなるので少しだけゆるめに！

組み立て

1. スポンジ生地を3枚に切ります。
   今回は1.5cmの厚みで3枚に切り分けましたが、膨らみ方などでスポンジの高さに違いが出る場合もあるので、均等に3等分できるような厚みに調整してみてください。
   ルーラーなどがあれば使った方が綺麗に切れますが、なければちょうど良い厚みになる道具などを探してみてください。（今回私はタルトレット型をまわりにおいて使用）
   できるだけ刃渡りの長い波刃の包丁を使ってください。
2. 回転台に1枚目のスポンジケーキを置いて必要な量のクリームをパレットナイフで塗り広げます。
   ラズベリーを手で半分に裂き（ナイフで切ってしまうと切り口から果汁が出てしまうので、手で裂いてください）、平らになるようにして円形に置いていきます。カットするとき邪魔になるので、中心は避けて置いてください。
   ラズベリーの上にクリームを塗り、平らにします。
3. 2枚目のスポンジ生地を置き、1枚目とおなじ作業を繰り返します。
4. 3枚目のスポンジをのせます。一度ここでバットなど上から置いておさえ、クリームをラズベリーをなじませる＆ケーキを並行にします。
   クリームを上面と側面に塗り、上面はパレットナイフでならし、側面はパレットナイフまたはデコレーションコームを縦に固定して、回転台を回してならします。
5. 絞れる固さに調節したクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、上面にデコレーションします。ラズベリーを山盛りにして飾り、ばらの花びらを置きます。金箔粉をばらの花びらにふりかけてできあがりです！