チョコレートスポンジケーキ

1. 型の底と側面にオーブンシートを敷いておきます。オーブンを175度に温めます。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーやスタンドミキサーなどで高速で泡立てます。高速で泡立てることで生地のボリュームを増やします。ミキサーの機種などにもよりますが、3〜4分くらい。
3. 生地が白っぽくなり濃度がついてきたら、低速に変えます。低速で泡立てることで、大きい泡でボリュームが増えた生地を小さい泡にしてきめ細かい生地にしていきます。
4. 全体が白っぽくなり生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになったころがちょうど良い泡立て加減です。
5. 薄力粉とココアパウダーをふるい入れます。ゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
6. 植物油をゴムベラに伝わせながら生地全体に回し入れ、手早く混ぜ合わせます。
7. 175度のオーブンで15分ほど焼きます。中心を軽く指で押してみて、弾力があり指の跡がつかなかったら焼けています。
8. 粗熱が取れたら型から外して、ムースをいれる型のサイズよりひとまわり小さく型抜きします。
9. 型の底の中央にスポンジケーキを置いておき、ムースができるまで冷蔵庫に入れておきます。

チョコレートムース

1. チョコレートと生クリーム 50mlを合わせてレンジまたは湯煎で溶かします。レンジで溶かす場合は数回取り出してチョコレートと生クリームをその都度混ぜます。湯煎の場合も同様に混ぜ合わせながら溶かして下さい。
2. 残りの生クリーム200ml をツノが立たずすじが少し残るくらい（7分立て）に泡立てます。
3. 1. の溶かしたチョコレートを45度程度に調整して、2. のホイップクリームの一部を加えてホイッパーで混ぜます。
4. 残りのホイップクリームを加えてゴムベラで混ぜます。
5. スポンジケーキを底に敷いた型に注ぎ入れて表面を平らにして、冷凍庫で2時間以上冷やします。

グラサージュショコラ

1. 板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて柔らかく戻します。
   粉ゼラチンを使う場合は大さじ4 (60ml)の水をふりかけて戻します。
2. 小鍋にグラニュー糖、ココアパウダー、水、生クリームを入れて弱火にかけます。底が焦げつかないように混ぜながらグラニュー糖が溶けるまで加熱します。
3. 火を止めて柔らかくなったゼラチンを絞って加え、混ぜ溶かします。
   粉ゼラチンの場合は戻した水ごと加えて混ぜ溶かします。
4. ストレーナーで濾し、あとでケーキに注ぎやすい容器に入れておきます。常温に置いて30度になるくらいまで温度を調整します。
5. ケーキを冷凍庫から出し、型のまわりに温めたタオルなどを当てて型から外します。ケーキクーラーの上に置き、下にトレーを設置します。
6. ケーキの中心から円を描きながらグラサージュをかけます。特にケーキの側面の部分はグラサージュがかかりにくいので何度か往復させながら念入りに。
7. グラサージュし終わったら固まる前にすばやくお皿に移します。長めのパレットナイフや包丁など2本をクロスさせてケーキの下側に置き移動させるとグラサージュを壊さずにうまく移動できます。
   お皿に移動させたらムースを冷蔵庫で1時間ほど解凍します。

デコレーション

1. 金粉を軽く上からふりかけ、金箔を飾りできあがりです！
2. 温めた包丁で（熱すぎるとムースが溶け出すので注意！）カットして召し上がって下さい。