準備

1. 15cmの丸型にオーブンシートを底と側面に敷いておきます。オーブンを175度に温めます。

チョコレートケーキ

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。
2. 卵白でメレンゲを作ります。卵白を電動ミキサーやスタンドミキサーで泡立て、半量のグラニュー糖（30g）を2〜3回に分けて加えます。
3. 卵黄に残りのグラニュー糖（30g）を加えてミキサーやホイッパーなどで白っぽくなるまで泡立てます。
4. 牛乳、植物油を加えて混ぜ合わせます。
5. 薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、混ぜ合わせます。
6. 2. のメレンゲを3回に分けて加えます。
   1回目はホイッパーでメレンゲの泡が消えてもよいのでよく混ぜ合わせます。
   2、3回目はゴムベラに変えてメレンゲの泡を潰さないように混ぜあわせます。
7. 型に流し入れたら型ごとテーブルに落として空気を抜きます。175度のオーブンで30分ほど焼きます。焼き上がったら上下を返しておくと上面が平らになり、デコレーションしやすくなります。
   デコレーションするまでしっかりと粗熱を取っておきます。
   （できればラップに包んで一晩冷蔵庫で冷やすとより生地がしっとりします）

チョコレートガナッシュ

1. チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。
2. 生クリームを小鍋に入れて温め（沸騰させる必要はありません）、チョコレートに静かに注ぎます。
3. ホイッパーで泡立てないように静かに混ぜます。チョコレートが全て溶けてツヤが出てきたらお好みでコニャックなどで風味をつけます。
4. 冷蔵庫で使うまで冷やします。
   すぐに使う場合は氷水につけて濃度がつくまで冷やします。
   どちらの場合も、ゴムベラですくってみてゆっくりと落ちていくくらいまで濃度をしっかりとつけます。

組み立て

1. 回転台にチョコレートケーキをおきます。表面がでこぼこしているようだったら上面を切り取ります。
2. 上から一気にガナッシュをかけて、パレットナイフで上面をならしながらガナッシュを側面に落としてできるだけ均等な厚みになるようにします。
   パレットナイフで側面に筋をの模様をつけながらならしていきます。
3. 冷蔵庫に入れて冷やし固め、好みで上面にばらの花のクリスタルを飾ります。

ローズシュガー

1. 卵白1個分を小さなボウルに入れてほぐします。グラニュー糖（適量）をバットなどに広げておきます。
2. ばらの花びらをはがして卵白をハケで両面に薄く塗ります。（卵白に直接浸してもよいです）
3. グラニュー糖の中におき、花びら全体にグラニュー糖をまぶします。手の中で静かに動かして余分なグラニュー糖を落とします。
4. オーブンペーパーを敷いたバットなどに置いて乾燥させます。