スポンジ生地

1. オーブンを175度に温めます。型にオーブンシートを敷いておきます。
2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ブラウンシュガー、コーンスターチを入れ軽く混ぜます。
3. 豆乳を加えて混ぜます。
4. 植物油、バニラエクストラクトを加えて混ぜ合わせます。
5. 型に生地を流し込み、175度のオーブンで20分ほど焼きます。

クリーム

1. ココナッツミルクは上澄みの固まった脂肪分のクリーム部分だけをスプーンなどですくいとり、ボウルに入れて泡立てるまで冷蔵庫でよく冷やしておきます。よく冷えていないと泡立てにくいので、冷蔵庫の温度設定が高い場合は泡立てる直前の10分間くらい冷凍庫に入れても。
2. 豆腐の水を切り、角切りにしてミキサーまたはハンドブレンダーにかけます。ブラウンシュガーとバニラエクストラクトも加えてなめらかに混ぜ合わせます。
3. よく冷やしたココナッツミルクを泡立てます。泡立て方は普通のホイップクリームと同じで、ホイッパーまたはハンドミキサーで、ツノがたつ8分立てくらいまで泡立てます。
4. 2.のお豆腐のクリームにゴムベラを使いやさしく混ぜ合わせます。

組み立て

1. エスプレッソコーヒー、または濃い目に淹れたコーヒーを用意し、常温に冷ましておきます。
2. スポンジ生地をオーブンシートからはがし、1.5cmの厚みになるように上の部分を切り取ります。お好みで四方の耳の部分を切りおとします（こうすると出来上がりのケーキの側面からスポンジ部分が見えなくなります）。
3. 型の中央にスポンジを配置します。
4. スポンジ生地にエスプレッソをハケで染み込ませます。
5. クリームを型に流し込み、表面をたいらにならします。スポンジと型の間にもしっかり生地が入るように、角と側面をしっかり押しながらならすと綺麗に仕上がります。
6. 冷蔵庫で2〜3時間、しっかり冷やし固めます。
7. 仕上げにココアパウダー をふって出来上がりです。