Description
アーモンドがたっぷり！南イタリア・カプリ島のチョコレートとアーモンドのケーキ、トルタ・カプレーゼのレシピです。
Ingredients
Scale
トルタ・カプレーゼ
- 125 g チョコレート
- 125 g 無塩バター
- 150 g アーモンドプードル
- 4 個 卵黄
- 75 g グラニュー糖, （卵黄用）
- 4 個 卵白
- 50 g グラニュー糖, （卵白用）
- 大さじ1/2 アマレットリキュール
- 大さじ1/2 ラム酒
ガナッシュ・ソース
- 20 g ミネラル・ウォーター
- 30 g グラニュー糖
- 125 g 生クリーム
- 190 g チョコレート
Instructions
トルタ・カプレーゼ
- チョコレートとバターを湯煎または電子レンジで溶かします。
- 大きめのボールに卵黄とグラニュー糖を合わせて、泡立て器で白っぽくなるまで擦り混ぜます。
- １.で溶かしたチョコレートとバターを２.に加え、ゴムベラで混ぜます。
- ふるったアーモンドプードル、アマレットリキュールとラム酒を加えてよく混ぜます。
- 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて振り入れながら泡立てメレンゲを作ります。
- 出来上がったら２回に分けて４.の生地に加え、気泡を潰さないようにゴムベラで切るように丁寧に混ぜ合わせます。
- １７０度のオーブンで３５〜４０分程度焼きます。中心に竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
ガナッシュ・ソース
- ミネラル・ウォーターとグラニュー糖、生クリームを温めます。
- 刻んだチョコレートに１.を少しづつ注ぎ入れ、ホイッパーで混ぜます。最初は分離したようになりますが、チョコレートが溶けて混ざり合ううちになめらかなクリーム状になってきます。
デコレーション
- 出来上がったガナッシュソースをトルタ・カプレーゼの上からかけて、スライスアーモンドを飾ります。
Notes
良質のアーモンドやくるみが手に入ったら、アーモンドプードルの代わりにホールアーモンドとくるみを半量づつ、フードプロセッサーにかけて粉状にして作ってみてください。
- Prep Time: 30 minutes
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 35 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: イタリア
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0