準備

1. パートシュクレを一単位分用意し、４当分して綿棒でのばし、１５cmほどの円形にくり抜いてから１０cmのタルトリングに敷き込み、底にピケしておきます。

アーモンドクリームを作ります。

1. ボールにバターを入れてホイッパーで柔らかくなるまで練ります。
2. 粉砂糖を加えて混ぜ合わせます。
3. 溶いた卵を少しづつ加えてしっかり混ぜ合わせます。
4. アーモンドプードルを一度に加えてまとまるまで軽く混ぜ合わせ、フランボワーズ酒を加えます。アーモンドクリームの完成です。

カスタードクリームを作ります

1. 鍋に牛乳とバニラビーンズ(縦に切り込みを入れて種をしごき出し、サヤごと加える)を入れて沸騰直前まで温めます。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
3. コーンスターチを入れて混ぜ合わせ、沸騰した牛乳をボールに半量加えて溶きのばし鍋に戻します。
4. ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になり一度少し固くなりますが、混ぜ続けるとツヤが出てなめらかになるのでそこまでしっかり混ぜます。
5. バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

組み立て

1. 用意したタルト生地にアーモンドクリームを詰めます。
2. アーモンドクリームは焼いた後に膨らむので、あまり量を詰めすぎないようにします。タルト型の１／２くらいを目安に。
3. １８０度のオーブンで３０分ほど焼きます。
4. 焼きあがったタルト生地は割れやすいので型のまま冷まし、しっかり冷めてから型から外します。
5. カスタードクリームをハンドブレンダーなどにかけてなめらかにしてからタルト生地の上にトッピングします。
6. ラズベリー を飾って出来上がりです。