パート・ブリゼ生地

1. フードプロセッサーにダイス状の固いバターと薄力粉、塩を合わせて入れ、粉チーズ状にします。
2. 手で作る場合、薄力粉の中にバターを置き、カードでできるだけ細かく切り刻みます。
3. 卵を加えてひとつにまとまるまで混ぜます。台に取り出して軽く練ってまとめます。
4. ラップに包んで、１時間〜１晩休ませます。
5. オーブンシートを敷いた天板にセルクルを置き、型よりもひとまわり大きく伸ばした生地を敷き込みます。型の角に折り込むようにしっかり角を作って敷き込みます。
6. 側面を押さえてきっちりと貼り付け、上にはみ出た余分な生地を切り落とします。
7. フォークで型の底に空気の穴をあけます。
8. 焼くまで一度冷蔵庫で冷やします。
9. 生地の上に敷き紙を敷き、パイ用の重石をのせて175度のオーブンで30分焼きます。
10. 重石と敷き紙をとって焼き色を確認します。
11. （重石は敷き紙ごと一気に取ろうとしないこと！敷き紙が破れて生地を傷つけてしまうことがあるので、スプーンで丁寧に取り除きます）
12. 焼きが足りなければさらに5〜10分ほど重石を外した状態で焼きます。
13. 生地の側面にヒビや割れ目が入ってしまった場合、溶いた卵黄を刷毛で塗り、オーブンで1〜2分焼き卵を乾かして穴をふさぎます。

アパレイユ

1. ベーコンに軽く火を通し、キッチンペーパーで油をとっておきます。
2. 卵、卵黄、サワークリーム、生クリーム、牛乳を合わせてホイッパーでゆっくりと混ぜ合わせ、コショウ、ナツメグをふります。
3. こし器で漉しておきます。
4. 焼き上げたパート・ブリゼの底に半量のエメンタールチーズを入れ、その上にベーコンをのせ、残りのエメンタールチーズを入れます。
5. アパレイユを流し入れます。
6. 175度のオーブンで25〜35分焼きます。表面を指で押さえてしっかりと弾力がついて入れば焼き上がりです。