ピスタチオのホイップクリーム

生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコレートと8gのピスタチオペーストに注ぎ入れます。1分ほど置いてチョコレートを溶かし、均一になるまで混ぜます。

漉してから、冷蔵庫で一晩冷やします。

サブレ・リンツァー生地

オーブンを160℃に予熱します。

フードプロセッサーに薄力粉、ベーキングパウダー、粉糖、バター、ラム酒、アーモンドパウダー、塩を入れてひとまとまりになるまで撹拌します。生地が柔らかい場合は、ラップに包んで一度冷蔵庫に入れます。

クッキングシートを敷き、生地を置いて上にラップをのせ、厚さ2mmにのばします。

15cm角の型を使ってスクエアにカットし、予熱した160℃のオーブンで約20分焼きます。

ピスタチオのビスキュイ

オーブンを170℃に予熱し、バターを溶かしておきます。

フードプロセッサーにアーモンドパウダー、粉糖、コーンスターチ、ピスタチオパウダー（またはピスタチオホール）、ピスタチオペースト、卵（1個分）を入れて撹拌します。ボウルに移しておきます。

卵白（2個分）をグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立てメレンゲを作ります。

メレンゲを先ほどのピスタチオの生地に加え、最後に溶かしバターを加えて混ぜます。

このビスキュイををサブレ・リンツァーの上に流し入れ、予熱した170度のオーブンで約15分焼きます。冷めたら、型の側面にナイフを入れて、型から外します。